Cevice do cerrado

Cevice é um prato tipicamente peruano, mas como gosto muito dos produtos do Cerrado, eu uso a Tilápia para fazê-lo... muito fácil de fazer e agrada a todos os gostos, inclusive do Pelé (rs) - servi esse prato pra ele no jantar que fizemos no Espaço Gourmet da Uai Tche.

Corte o peixe em cubinhos e deixe-os marinar em suco de limão por 2 horas. Adicione sal, pimenta do reino, cebola roxa e erva doce e sirva!

Menu Degustação - Espaço Gourmet Uai Tche 28/04/2011

Pão multigrãos recheado com ovo e azeite trufado

Faça um orifício no pão, grelhe de um lado, vire o pão e coloque o ovo cuidadosamente no orifício, começando pela clara e depois que começar a ficar branquinha, adicione a gema, polvilhe flor de sal e um fiozinho de azeite trufado e sirva em um prato decorado com folhinhas de tomilho! Fica o puro charme!

Mosaico do cerrado

Este foi o nome que dei a este prato de criação minha... tão fácil e tão maravilhoso.

Corte uma fatia de banana da terra com casca, leve ao forno até que esteja macia. Então coloque uma fatia de queijo curado, polvilhe canela e duas fatias bem finas (tipo sashimi) de frango e leve ao forno por 5 minutinhos, só para derreter o queijo. Sirva sobre um velouté de espinafre e salpique salsinha para decorar o prato!
Ah, para dar um exato contraste de sal e doce, adicionei algumas pedrinhas de flor de sal... Delicioso!

Café da manhã

Preparar um café da manhã continental não foi nada fácil! Mas fizemos no Uai Café em grande estilo! E repetiremos todos os domingos de 9 às 11horas, com direito a frutas fresquinhas, bolos, pães, frios, sucos, espumante e obviamente o Café da Chef!!!!

Palmito pupunha recheado com brandade de bacalhau

Este prato foi servido no jantar de 07/04/2011 em que esteve presente o Sr. João Valduga.

Tão simples quanto, pegue um palmito pupunha em conserva, corte-o ao meio diagonal, recheie com bacalhau desfiado e refogado em azeite e cebola. Leve ao forno para dourar por 20 minutos. Faça uma cama de purê de batatas para acomodar o palmito e sirva!

Bife ancho em molho de mostarda, espaghetti de legumes salteados em tomilhho

Refoguei os grãos de mostarda moídos com um pouco de mostarda (deveria ter sido dijon mas não tinha, então foi aquela mesma...), azeite. Quando estava borbulhando, acrescentei pimenta do reino moída na hora e creme de leite fresco. Provei o sal... pronto, joguei por cima do bife ancho, que veio mal passado da churrascaria!

Para o espaghetti cortei 1 cenoura e 1 abobrinha no formato juliene, um filete compridinho. Refoguei em manteiga, tomilho e flor de sal. Servi com salsinhas para decorar o prato.

Um docinho do cerrado

Sempre apaixonada por produtos do Cerrado, criei esse rolinho de bananada ao chips parmesão.

Tão simples quanto: espalhe o queijo parmesão ralado sobre uma assadeira e leve ao forno quente por exatamente 2 minutos, retire e espere esfriar. Com um boleador faça bolinhas na bananada. Corte um pedaço do chips de parmesão e disponha no centro da bolinha doce ao lado de um palito de plástico. Sirva na hora!

A verdadeira bruschetta

Desde minha primeira semana em Uberlândia eu queria dizer sobre uma verdadeira bruschetta... porque me revoltou pedir uma porção de bruschetta da casa num barzinho aqui em Udi, super badaladinho... Me veio um pão francês fatiado com maionese e queijo derretido em cima! Esse prato demorou 40 minutos pra chegar e o garçon me disse que esse era o prato mais demorado da casa...

Enfim, depois disso visitei alguns lugares que servem bruschettas melhores e chegam mais rápido!

Muitos acham que bruschetta é simplesmente pão com tomate picado e  manjericão em cima com muito azeite e parmesão ao forno até derreter o queijo.

Sinto muito dizer que não é bem assim... tente trabalhar um pouco mais seu prato, ele ficará muito melhor!

Primeiramente corte os tomates, retire as sementes e corte em cubinhos bem pequenos, tempere com sal e azeite, adicione algumas (5 ou 6) folhas de manjericão rasgadas. Refogue um dente de alho em fatias finas em uma frigideira, antes de dourarem, acrescente o tomate até que comece a formar um caldinho suculento. Reserve essa polpa.

Corte o pão italiano e coloque as fatias em uma assadeira e leve ao forno até que a parte de baixo do pão esteja crocante. Então vire as fatias. Coloque sobre cada uma um pouquinho da polpa de tomate, espalhando uma camada fina. Leve ao forno por mais alguns minutinhos, 10 no máximo. Retire, salpique manjericão sobre elas, regue com uma fina camada de azeite e sirva.

Não precisa de parmesão, mas se você for viciado em queijo e acha que é essencial numa bruschetta, quem sou eu para discutir... risos!

Goiaba confitada ao balsâmico, sorvete de queijo

Para fazer esta sobremesa eu me inspirei em uma receita do Gordon Ramsay, em que ele fez na copa de 98 uma cereja confitada servida em uma sopa de balsâmico e sorvete de creme. Pensei que aqui não encontramos cerejas facilmente... o que tenho visto em abundância que poderia ser similar e característico ao cerrado foi a goiaba, daí então peguei a receita do Gordon e comecei, chegou meu amigo Marco Soares e começamos a criar o prato juntos... Saíram dois tipos, uma com molho de vinho e outra sem vinho, confitada em caldo cítrico.

Vou ensinar essa do caldo cítrico que foi mais “minha”e a outra mais do Marco (apesar de que palpitamos um na receita do outro, rss).

Retirei a casca da goiaba, sua semente e coloquei aquele casco de goiaba (igualzinho de doce de goiaba em calda) e coloquei para cozinhar em um caldo de água, açúcar e a casca de um limão. Ela cozinhou por uns 10 minutos de forma que não ficasse crua mas ainda firme. Da polpa da goiaba com semente e casca, eu fiz um caldo batido no liquidificador com aceto balsâmico, pimenta do reino, sal. Esse é o caldo depois de coado, claro, que está no ramequim. O sorvete de queijo eu encontrei em uma sorveteria caseira de Uberlândia. Na hora de servir, pinguei uma gotinha de balsâmico no ramequim para dar um tom mais aceto para o prato.

Finger Foods

Na sexta-feira passada 01/04 tivemos no espaço do Uai Café um rodízio de espumantes em que foram servidos 4 tipos de finger foods.

Esse é o rolinho mais fácil do mundo! Vou inclusive ensiná-los em um curso de culinária para crianças que vou fazer. Dia 30 de abril é aniversário de uma garota de 9 para 10 anos, a Malu e iremos fazer sua festa no Espaço Gourmet com este curso.

Roluté de mussarela, peito de peru, rúcula, tomate seco ao frescor de hortelã

Pegue uma fatia de peito de peru, coloque sobre a fatia de mussarela. Disponha o tomate seco cortado em fatias no canto esquerdo das fatias, adicine uma folha de rúcula ao lado do tomate seco. Faça então um rolinho bem apertadinho. Depois de pronto o rolinho, corte-o em 4 de tal forma que dois dos cortes sejam transversais, fazendo uma ponta inclinada, como mostra a foto.

O frescor de hortelã é um molhinho de iogurte com hortelã e um pouquinho de flor de sal, servido à mesa em um potinho.

Carré de cordeiro ao perfume de sofrito, musseline de patatas a la riojana

Esse é um prato tipicamente espanhol...

Musseline de patatas a la riojana é um purê de batatas especial, as batatas deste purê são cozidas num caldo de especiarias, pimentão verde, cebolas e smoked peri-peri.
O carré de cordeiro foi feito da forma básica, temperado com sal e pimenta do reino moída, depois de 2 horas no tempero, ele foi selado no azeite e depois assados no forno a 150ºC.

O prato foi harmonizado por Érika e Gil Mesquita com o vinho Pagos del Infante safra 2009, um vinho 100% tempranillo, espanhol que fica 6 meses em barrica.