Recipe Jornal Moleskine: o melhor caderno de receitas do mundo

Eu e meus conceitos de melhores do mundo! Eu sempre que me refiro a mundo obviamente me refiro ao meu e cada um tem o seu e cria seus próprios conceitos, como o blog é meu, recomendo e aprecio os melhores do meu mundo!

Pra começar ele já é um charme de ver. Cabe dentro das minhas bolsas, é do tamanho de meia página de A4, tem uma capinha preta dura com desenhos de utensílios cozinha em alto relevo.

Daí tem uma contra capa para escrever o nome, e depois duas folhas de Planejamento de eventos com uma coluna para cada: evento, data, anotação - Planning (event, date, note).

Já na 3a página eu estava encantada, tinha um calendário com a estação do ano de cada fruta no Hemisfério Norte e Sul - Food Calendar (Notrhern Hemisphere, Southern Hemisphere).

   

Então logo também me surpreendo com uma lista de Food Facts que tem a comida, quantidade, calorias, carboidratos, proteínas e gordura! Food Facts (food, amont, calories, carbs, protein, fat) - almonds, apple, avocado, banana, beans, carrot, egg, grapefruit.

Então uma página contendo todas as conversões de medidas - Useful measures and conversions.

E começa o caderno para registrar as receitas contendo uma subdivisão excelente: Aperitivos, Entradas, Pratos Principais, Acompanhamentos, Sobremesas e Cocktails - Recipe Journal
Appetizers/ First Courses/ Main Dishes/ Side Dishes/ Desserts/ Cocktails.

Daí então a melhor parte do caderno, a receita é toda detalhada e ele nos lembra de cada detalhe permitindo que qualquer auto-didata replique o manuscrito.

2/3 da página é dedicado para o nome da receita, lista de ingredientes e preparação. O outro 1/3 lateral da página do lado direito é dedicado a detalhar o procedimento. Começa por requisitar uma avaliação do grau de dificuldade da receita, depois há bolinhas indicativas da quantidade de pessoas que alimenta aquela receita, daí o tempo de preparação, tempo de cocção e método de cocção (tem desenho de fogão, forno e micro-ondas, demais!). Daí então mais um quadrinho para indicar um vinho harmonizado, anotações e estrelinhas de rating.

Recipe, ingredients and preparation
dificulty, serves (number of people), preparation time, cooking time, cooking process, wine pairings, notes, rating

Então há também 6 outras divisórias a milha escolha e adesivos próprios para nomeá-las. 

Algumas páginas em branco para anotações e então a melhor parte deste caderno: um índice de receitas! Todas as páginas são numeradas e ao escrever uma receita nova, já tem o espaço dedicado para preencher com o nome da receita em um index lindo e super organizado.

Este para mim é o melhor caderno de receitas do mundo porque ele respeita minha paixão e a organiza de uma forma perfeita para mim. É um diário gastronômico!

No blog não importa a ordem que eu disponho os posts, mas no caderno oficial são outros 500... eu acho que já devo ter tido uns 7 cadernos de receitas diferente, sempre que acho um caderninho fofo e diferente eu faço um. Mas antigamente era muito difícil encontra-los aqui no Brasil, agora tem a cada papelaria fofa. De qualquer forma eu já sei sobre a Moleskine a um tempo e quando eu vi um caderno de receitas da Moleskine eu comprei já logo dois sem nem conseguir ver seu interior pois tinha a absoluta certeza de que seria um caderno guiado pela curiosidade e paixão!

Obs: a Moleskine não me deu estes cadernos nem recebi bônus por divulgar este caderno, o objetivo é registrar esse dom que estes caras tem de buscar a alma, essência de cada paixão e organizá-la de forma clara, eficiente, sucinta e fofa!

Omelete, rolinho de frios, perfume de tomilho – Receita da Omelete by Julia Child

Outro dia saiu no Caderno Paladar do Estadão uma reportagem sobre ovos, omeletes e citava essa receita da Julia Child. Mas obviamente pela receita não dá pra entender direito, tem de assistir ao vídeo dessa fofa preparando as omeletes!!!

Neste vídeo de 1980 a Julia ensina em um programa de TV fazendo o apresentador rebolar com a frigideira na mão! Adorei!!! http://abcnews.go.com/GMA/video?id=8109928

Bom então vamos à receita ilustrada! Uma pena que não tenho ainda um equipamento que possa filmar, então às vezes não dá tempo de fotografar porque não posso largar a panela e sinceramente ao fazer esta omelete eu me encantei tanto com a transformação que aquela adição de água fazia ao ovo com sal e pimenta que me esqueci de fotografar! Me lembrei no finalzinho, mas acho que dá pra entender...

Ingredientes:

2 ovos (caipiras e à temperatura ambiente por favor!) – Se estiverem gelados, hum não sei... 

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino moída na hora

2 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de manteiga

1 frigideira de um palmo de diâmetro no mínimo e com fundo anti-aderente

Modo de fazer:

Quebre os ovos em um bowl.

Adicione Sal e pimenta do reino.

Mexa com um batedor.

Adicione as duas colheres de água.

Adicionando e mexendo bastante até ficar uma espuma aerada.

Esquente a frigideira por alguns segundos, até que você sinta calor no fundo da panela.

Derreta a manteiga

Derreta até que comece a espumar, então adicione a espuma de ovos.

Comece a girar a frigideira, desgrudando as bordas da omelete. Depois faça movimentos para frente e para trás, fazendo com que a espuma se solidifique sem perder aeração.

 Então, quando já estiver com o fundo durinho formado, dobre 1/3 e curve a frigideira na diagonal para concentrar o fogo somente na omelete.

Então vire novamente fechando a omelete e servindo-a no prato.

Neste momento eu achava que a minha omelete precisava de um complemento. Então eu peguei dois raminhos de tomilho no meu jardim e despedacei sobre o prato. Peguei ainda duas fatias de presunto e levei ao fogo com duas fatias de mussarela cobrindo-as. Esperei o queijo derreter, fiz um rolinho de frios e adicionei ao prato. Ficou maravilhoso!!!

Uma atmosfera italiana com sorvete artesanal: Bacio di Latte

São Paulo realmente é uma cidade “centopeia”, não para de se movimentar e criar várias novas pernas! Semana passada quando eu comia “o melhor bolo de chocolate do mundo” fiquei impressionada com a fila que se formava na porta da Bacio di Latte dos Jardins, Rua Oscar Freire, 1036. E a fila é diária, comentou o morador da região sentado na mesa ao lado.

Soube que tinham inaugurado uma unidade nova em Moema e quis aproveitar a "cidade vazia" do feriado para experimentar. Fui no sábado passado dia 08 com minha querida Tia Denise, super companheira em descobrir docerias e sorveterias novas em São Paulo!

A Bacio di Latte recebeu o prêmio 2011/2012 de melhor de São Paulo. Essa é uma comparação bem difícil de fazer, dizer que é a melhor entre tantas sorveterias excelentes de São Paulo. Os ingredientes são de altíssima qualidade, o sorvete é muito cremoso e saboroso. Dos que provei até agora o de Pistache ganha disparado.

Dois irmãos se apaixonaram por sorvete, se enfiaram no mundo italiano para descobrir as melhores técnicas e segredos. Com a falta de um bom ponto para a sorveteria na sua cidade, um dos irmãos apaixonado pelo Brasil sugeriu a abertura do negócio em nosso país. Se uniram com mais um sócio e mais seis meses de pesquisa intensa sobre decoração e novidades. Após uma longa busca por um bom ponto em São Paulo, no dia 12 de janeiro de 211 a Bacio di Latte abriu a primeira loja nos Jardins, Oscar Freire. Eles ainda mantêm um informante na Itália sobre toda e qualquer novidade no mundo dos sorvetes.

Eu tomei um choco alguma coisa que é uma casquinha com nutella e um sabor de sorvete, escolhi de pistaches! Estava MARAVILHOSO!!! Minha tia escolheu uma bola de sorvete Baccio di Latte a base de leite e creme de leite e uma bola de um dos chocolates (tem 4 tipos!). Experimentei o dela mas preferi o meu! Hehe não sou muito fã de sorvete de chocolate... Eu diria que o produto é excelente. Porém a essência não está no sorvete, mas na experiência! Food Experience!!!

Eu e minha tia nos sentamos no balcão, os bancos eram latões de leite enormes cobertos com uma almofada branca bem confortável. A lembrança do leite está por todos os lados, livros sobre sorvetes, nutella e outros relacionados estão espalhados pela loja. Como discursam os sócio no site da marca: “Além disso, a idéia de criar uma atmosfera italiana com um estilo novo e genuíno, parecia perfeita para o Brasil”.

A Itália está por toda parte no Brasil, principalmente por ali, onde fica a sorveteria, é possível encontrar restaurantes italianos a cada esquina. Cantinas maravilhosas como a do Pierro, Lelis Tratoria... Então realmente o melhor local de São Paulo para fazer um start-up de uma marca de sorvetes classe A italiana é nos Jardins! Agora 1 ano e 8 meses depois da primeira loja, no dia 20 de agosto de 2012 eles inauguraram uma filial em Moema, na Rouxinol com a Canário.

Parabéns a todos pelo trabalho lindo de produzir artesanalmente um sorvete italiano e nos trazer essa atmosfera que estudaram!

Agora quanto à fila... ah São Paulo é assim, tem fila pra tudo! Se você for com uma boa companhia como a querida Tia Denise o tempo passa rapidinho, juro que nem vi a fila passar... fiquei conversando, observando, tinham outros objetos e cenas que atraíam mais a minha atenção do que a espera! Vale a pena!

Qual a sobremesa mais fácil e rápida que existe? Petit Gateau!

Certamente! Eu aprendi a fazer em maio de 2011 e publiquei aqui no Blog. Mas como tenho recebido pedidos de amigos por esta receita, resolvi Repaginá-la!

Voi-lá! Hehe Acabei de assistir Julia & Julie, estou inspirada!

Em maio de 2012 minha querida irmã fez aniversário e eu aproveitei que meu pai estava com viagem marcada para NY e preparei um kit cooking especial pra ela. Talvez ali eu já estivesse querendo começar o movimento RetroKitchen! Comprei um caderninho de receitas foférrimo, coloquei em uma caixinha com algumas forminhas de Petit Gateau E detalhe mais importante: o caderno já vinha com algumas receitinhas by Adriana Avelar entre elas desse bolinho, obviamente.

Foto do Petit Gateau que a Letícia fez para Tommy & Lygia em NY.

A Letícia sempre foi boa pra fazer doces, desde quando éramos pequenas. Mas ela não tem é muita paciência, o tempo e processo de preparo devem ser limitados. Pequenos movimentos, pouca sujeira e agilidade. Assim é o Petit Gateau: derrete o chocolate, adiciona a manteiga, bate os ovos com açúcar, mistura ao chocolate, adiciona a farinha, deixa descansar 10 minutos, leva ao forno por 7 minutos e pronto! 

A Letícia me contou nesse final de semana que depois que ganhou o kit de presente, já fez Petit Gateau por 7 vezes! Haha e que da última vez ela ficou nervosa por preparar para a avó de seu noivo e errou a mão, não chegou ao ponto. Mas é assim mesmo, a receita é fácil, mas tem de seguir o passo a passo certinho, cada detalhe, não pode vacilar, se distrair, perde o ponto.

Essa é uma característica da minha irmã que devo reconhecer, ela sabe definir um bom ponto de um prato. Ela pode não saber preparar, mas criticar ela faz muito bem. Neste caso a crítica não tem sentido negativo, pelo contrário, acho uma super qualidade. Saber definir um bom ponto inclui uma boa visão sobre o contexto do prato desde textura até sal e outros temperos. Às vezes quando provamos um prato eu ainda tenho dúvida de qual ingrediente está faltando quando ela já falou que estava sem sal.

O que me fez classificar esse bolo como a receita mais fácil e rápida? Porque a Letícia gosta de prepara-la! Simples, rápida, deliciosa e o melhor: impressiona! Hehe

Na próxima sexta feira dia 14 estou indo pra NY e assim planejando o que iremos preparar de comida lá! Não vejo a hora de chegar, ir ao Culinary Institute of America (Curso Knife Skills), comer em food trucks, ir a um supermercado americano e criar um super novo prato americo brasiliense para postar aqui!

Então a receitinha do Petit Gateau internacionalmente famoso e replicado por 7 vezes pela Lele!

Ingredientes

120g chocolate meio amargo
100g manteiga
2 gemas
2 ovos inteiros
2 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher sopa de açúcar

Modo de fazer

Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Espere derreter por completo. Misture lentamente. Bata os ovos, as gemas e o açúcar até formar um creme branco. Misture lentamente ao chocolate derretido com manteiga, adicione a farinha de trigo peneirada devagar.

Deixe a massa descansar por 10 minutos. Unte as forminhas com manteiga e chocolate em pó. Adicione a massa na metade da forminha mais ou menos.

Leve ao forno quente a 200ºC por sete minutos. Sirva imediatamente com uma bola de sorvete de creme! Maravilhoso!

Declaro: que fico apaixonada cada vez que alguém me conta que tentou uma receita minha... Quando a Letícia falou que já tinha replicado aquela receita por tantas vezes, abri um sorriso gigante e meus olhos se encheram de lágrima, manteiga derretida que sou fiquei super emocionada! Porque o intuito é justamente este, a cada vez que ela prepara esta receita, se lembra de mim e com certeza de alguma boa referência deste bolinho que ela já tenha experimentado na vida. Com certeza os convidados da minha irmã ouvem alguma história sobre mim ou sobre como aprendeu e fez sozinha, foi super auto-didata a Letícia nessa receita, eu mandei a receita e as forminhas ela se virou e fez!!! Por isso basicamente este post foi dedicado a ela, inclusive todas as fotos publicadas foram enviadas por ela!

Lê, obrigada pelo apoio sempre! Beijos! Logo mais tô aí!!!

Letícia em seu apto em NY tirando os bolinhos do forno.