Bistrô Nômade

Bistrô Nômade é um projeto que eu tenho com minha amiga Beatriz Buéssio. A conheci porque foi minha professora em um Curso de Culinária Fundamental no Gastrô Gourmet em Higienópolis.

A Bia se formou em 1ª da turma no Le Cordon Bleu Paris, passeou por alguns restaurantes estrelados na Europa e voltando ao Brasil esteve no D.O.M. e Dalva e Dito junto à equipe do Chef Alex Atala, Tordesilhas junto à Chef Mara Salles e atualmente ministra aulas e carrega o cargo de Chef da casa no Gastrô Gourmet, que acaba de inaugurar novo espaço para cursos e eventos (junho/2012).

Após o curso fomos jantar mais umas 2 ou 3 vezes para continuar os papos iniciados durante as aulas e ao final delas... e percebemos que tínhamos características e objetivos comuns. De uma grande vontade de viajar e conhecer pequenas produções rurais, produtos de qualidade no interior do Brasil, começamos a pensar em algum motivo que nos levasse a buscar eventos em hotéis e restaurantes que precisassem de um “up” ou um “refurbished”.

Queremos “dar um toque” na galera da cozinha e do salão porque tá ruim pra caramba! Parece que estamos devendo favores aos prestadores de serviço! Claro que tens as exceções e meios-termos! Estou falando de forma geral... 

Na cidade de SP sei que existem alguns trabalhos de ONGs voltadas para isso. Mas e no interior? Sim, porque o Brasil é enorme, “vai ter gringo pra tudo quanto é lado”! hahaha Sério! Vão querer conhecer tudo ao mesmo tempo. Gostaria de conseguir levar este projeto mais longe, quem sabe ao Norte e Nordeste?  Por enquanto começo pelo interior de SP porque sei que estas cidades são muito foco de turismo e poderão fazer a diferença na nossa apresentação.

O que quero dizer com apresentação? Ora! As portas estão se abrindo! Se o Brasil já está na moda antes dos Jogos Olímpicos e Copa, imagine depois? Afee! Isso aqui vai bombar! Basta que estejamos com as portas abertas para receber nossos turistas daqui e do mundo todo! Abra suas portas, Brasil!

Mas voltando ao Bistrô Nômade: nosso jantar também não tem fins lucrativos, ou seja, os funcionários que trabalham são devidamente remunerados , os gastos reembolsados, mas o Bistrô Nômade não existe para fazer dinheiro, existe para trazer o bem para o estabelecimento. 

E assim a Bia conseguiu nosso primeiro jantar em um hotel alemão em Monte Verde, e isso é tudo que sei, enquanto ela está cuidando da parte comercial, eu estou focando no cardápio, queria postar o prato que preparei para ser o principal:

Ragú de paleta de javali em redução de vinho com legumes e batata rústica e suave

Instituto Chefs Especiais

Hoje foi um dia gostoso, que vivi pra mim e, pra encerrar com chave de ouro, comecei a fuçar em blogs de gastronomia, obvio! Todas as noites quase eu faço isso... só penso em comida 100% do tempo! Encontrei esse Instituto Chefs Especiais, caraca, que super proposta bacana! Quero ajudar!

Eles oferecem cursos gratuitos de capacitação para pessoas com síndrome de Down.

Eu tenho uma priminha deficiente e sei que o trabalho nas escolas especiais está muito relacionado a contato com as mãos, arte. Eles são grandes artistas.

Tive oportunidade também de conhecer um ex-cunhado com síndrome de Down e ele sim é um super artista. Pinta muito bem e é extremamente inteligente, rápido, sagaz.

Como eu não tinha pensado nisso antes? Eles são artistas! Alguns tem dons especiais, vamos encontrar os talentos na cozinha! - Pra mim cozinhar é arte e ponto final (já cansei de discutir esse assunto com muita gente).

Estou realmente emocionada com a generosidade do casal paulistano Simone e Márcio Berti que começaram este projeto a 6 anos porque queriam disponibilizar parte do seu tempo e energia para uma causa social, como a família possui uma fábrica de panelas e tem uma agenda repleta de parceiros ligados a restaurantes e empresas de alimentos, era natural que o novo projeto apontasse para a culinária.  
Acho que talvez por alimentar as pessoas, os amantes da gastronomia tenham uma generosidade intrínseca e isso faz com que brotem projetos lindos como este, buscando a verdadeira raiz da gastronomia, no motivo pelo qual as pessoas cozinham, pelo prazer que lhes dá agradar e fazer bem a alguém, fazendo arte com a comida. Ouvir de alguém um "Hum, que delícia" é um sentimento explosivo, inexplicável, ainda melhor que isso é ouvir algo desse tipo de alguém "pica" (alguém fodão), poutz! É muito melhor que elogio de qualquer chefe do trabalho.
Fico imaginando um Chef com síndrome de Down, imagino a alegria que o Chef irá sentir ao ver um salão inteiro aplaudindo a comida dele de pé! E se um dos comensais for o Pelé então (risos)! Ele será o mais eufórico dos cozinheiros, acredito!

"NOSSA MISSÃO É INSERIR A PESSOA SÍNDROME DE DOWN NA VIDA, NO SOCIAL E NO PROFISSIONAL, COMO REFERÊNCIA, QUALIDADE E INSPIRAÇÃO.

"PREMIO RESPONSABILIDADE SOCIAL NA GASTRONOMIA - ELEITO PELA REVISTA PRAZERES DA MESA"

"REVISTA ÉPOCA - EDITORA GLOBO" ELEGEM CHEFS ESPECIAIS DENTRE OS 10 MELHORES PROJETOS SOCIAIS DO BRASIL

"O ESTADO DE SÃO PAULO" DÁ NOTA MÁXIMA PARA CHEFS ESPECIAIS, EM TODOS OS QUESITOS E POR UNANIMIDADE PARA AULA DE GASTRONOMIA PARA CRIANÇAS COM DEFICIÊNCIA FÍSICA"

Filé mignon em bacon ao molho de mostarda e cebolinhas

Comecei a lembrar de umas receitas que eu fazia muito quando morava em SP em 2010. Prato clássico que minha irmã adora é esse filé. Como eu já disse antes, não sou chef ainda, eu tenho "mão boa pra cozinha" como dizem, mas ainda sou crua para as técnicas. Este prato é totalmente caseiro e talvez seja avesso às regras de preparo de um filé mignon (imagino eu porque ele cozinha bastante...) mas... X! Assim fica bom e minha família gosta! Rsss Faço ele sempre acompanhado de farofinha de cebola queimada.

Aproveito que o Danilo meu amigo comentou que o pai dele tinha gostado do meu blog e dedico este post a eles, sugiro que façam essa receita, é super família! Sintam o abraço de uma vovó ao comer este prato!
Letícia Avelar, você também pode fazer em NY!!!
E é muuuito fácil de fazer...

Filé mignon em bacon ao molho de mostarda e cebolinhas

Ingredientes:
1 peça de filé mignon limpa (deve ter aí 1,2 a 1,3 kg)
1 colher de sopa de tempero completo pronto tipo Arisco
2 potinhos de mostarda (pode ser mostarda de qualquer marca, dessas de usar no hot dog mesmo)
2 pacotinhos de bacon em fatias Sadia (tem que ser Sadia! Os outros são cortados muito grossos e estraga o prato)
500gr de cebolinha mini em conserva ou não (em conserva é mais fácil, porém menos saborosa também, se for usá-las, deixe de molho em água pura por uns 20 minutos, trocando a água a cada 10 minutos)
Opcional: 2 colheres de sopa de alcaparras

Equipamentos necessários:
1 Fôrma retangular funda, 3 dedos de profundidade no mínimo;
papel alumínio para cobrir a fôrma
1 frigideira grande (Opcional, explicado abaixo)
Nessa receita você faz a carne toda sem usar as facas! Usa no final para cortar, já à mesa.

Preparar:
1) Temperar o filé mignon com 1 colher do tempero completo Arisco, colher rasa. Cuidado com este tempero, tem bastante sal, principalmente se for adicionar alcaparras no final. O ideal com alcaparras é uma colher rasa para 1,4kg, sem alcaparras, a receita é sempre 1 colher rasa de sal para 1 kg de carne vermelha;
(De novo, isso eu aprendi na prática, sei lá qual a regra certa, meu tempero é assim...)
2) Agora, antes de começar o próximo passo, já pode ligar o forno, na temperatura alta, para que ele fique bem quente para receber o filé. Enrolar então a peça de filé mignon com as fatias de bacon até cobrí-la por completo;

Um pouco que aprendi na cozinha é que seria bom “selar” essa carne antes de enrolar no bacon. Selar é fazer o seguinte: em uma frigideira grande, esquente 2 colheres de sopa de óleo, até que comece a sair fumacinha, daí então coloque a peça inteira de filé, deixe dourar, vire os 4 lados da peça, deixando-as douradinha porém não cozida, ela só está selada, por dentro totalmente crua, por fora ela já está marronzinha e um pouco dourada (ai queria ter uma foto aqui agora). Então quando esfriar, enrole o bacon. – Na verdade eu nunca fiz desse jeito eu sempre coloquei direto o bacon, porque desconhecia a técnica de selagem para manter o suco da carne, ela fica mais suculenta. Então se tiver com preguiça de selar e sujar mais uma frigideira e o fogão, tudo bem também fica maravilhoso sem a selagem;

3) Colocar então essa carne enrolada no bacon sobre uma fôrma retangular, pode ser redonda também, só precisa ser funda, fôrma de pizza não serve (se a frigideira que usou para selar puder ir ao forno, utilize-a como fôrma! Se não der, depois de tirar a carne, adicione um pouco de água - dois dedinhos em fogo alto e mexa um pouco, misture à mostarda e coloque sobre a carne);
4) Jogar a mostarda sobre o rolo, espalhando bastante. Jogar sobre a carne e assadeira as cebolinhas;
5) Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (que já deve estar quente, como dizia o passo 2), abaixe o fogo para a temperatura média, deixe a carne por 30 minutos, então retire o papel alumínio, vire a carne e deixe mais 20 minutos, até dourar. Na foto aí embaixo eu cortei em fatias e coloquei no pirex depois.

Observação importante: se for usar um pirex de vidro pra fazer o filé, muito cuidado, você não poderá pré-aquecer o forno antes, então seu tempo de forno passa de 30 minutos iniciais para 50. Os 20 minutos para dourar permanecem. (Não recomendo usar pirex de vidro, a carne dá uma ressecada eu acho... nesse caso eu fiz em outro e passei para esse para ficar mais bonito).
Em nenhum momento se coloca mais sal! A Paty minha amiga achou que eu tinha me enganado, colocou mais sal... tadinha! Não dava pra comer ela falou...
Se for adicionar alcaparras, adicione-as inteiras ou picadas, como preferir minutos antes de servir.

Dri e Dani

Foto do filé pra family

Filé pra family 2

Frustração e Sonhos!

Acho que podemos dividir as pessoas basicamente em 3 grupos sob essa ótica:

1) Pessoas frustradas por não terem sonhado

2) Pessoas frustradas por não terem conseguido realizar seus sonhos, então deixaram de sonhar

3) Pessoas que não se frustram e continuam a sonhar

Acho que tive bastantes frustrações em minha vida, algumas que eu carreguei por muito tempo me “vitimizando” e apenas vivendo... eu não sonhava! Mas isso só acontecia porque eu não sabia o que eu queria, onde queria chegar...  Foi todo um processo para chegar até aqui, algumas pessoas que conheci foram chaves, entre elas John Amacker.

Meu professor, amigo, conselheiro, exemplo de determinação.

No dia 15 de junho de 2012 eu fui almoçar com este querido amigo, nos conhecemos quando foi meu professor de inglês, me ajudou a escrever a carta para o Scholarship que eu ganhei para cursar Le Cordon Bleu Austrália e que foi fundamental na construção dos meus sonhos.

Quando eu cheguei na casa do John pela primeira vez para uma aula que era “amostra grátis” o John me falou que nunca tinha feito carta de tal tipo mas que aceitava o desafio, pois viu paixão em meu olhar.

Começamos então juntos a construir meu sonhos, durante aulas de inglês.

No nosso último encontro, já não éramos mais professor e aluna e sim amigos, voltávamos do almoço caminhando pelas ruas do Jardins, ele me disse que o objetivo de seu trabalho era que as pessoas tivessem contato com ele e se tornassem pessoas melhores, sonhadoras, e  que a aula de inglês é só o meio pelo qual ele faz isso, a “desculpa” para que pudesse ter contato com as pessoas.

Meu depoimento sobre o período que tive oportunidade de conviver com John:  o contato com ele, a construção do texto, do conteúdo, na busca da origem, tocando nos sentimentos... ele tem o dom de colocar emoção nas palavras, sabe comandá-las com respeito a cada significado. Ao final, quando já revisávamos aquela carta por inúmeras vezes John foi fazer o ajuste fino, leu palavra a palavra, trocou sílabas, ajustou margens, “cada detalhe faz muita diferença”, ele dizia, adicionando carinho e atenção à carta.

Quando digo que ele tem o poder de dominar palavras é porque me emociono todas as vezes que releio o email que ele me enviou no dia 25 de maio de 2012:

“(..) Second, thank you for your beautiful message and its beautiful thoughts and emotions. I can only say that it was wonderful to work with you and that your success -- and the incredible life that it will bring you -- is just beginning. I read the Cordon Bleu letter once again and, really, it is moving and inspiring, an unforgettable document. Thank you for allowing me to use it with my other students. You're going to be an important person in gastronomy exactly because of your talent, discipline, passion, and generosity. Together, these things are unbeatable.

We'll talk later, but I wanted to write you today. Remember: Be great -- don't accept anything less”

Espero ter cada vez mais pessoas como o John em minha vida, que não se frustram, pois continuam sempre sonhando. 
Pra encerrar uma frase de Steve Jobs: "Cada sonho que você deixa para trás é um pedaço do seu futuro que deixa de existir".

Em um de nossos almoços de comemoração! Restaurante Taormina!

John no restaurante Taormina.

OITF - Outstanding in the Field - SP 2012

Posso dizer que esta foi a melhor FOOD EXPERIENCE da minha vida!
Eu almocei aqui... no dia 03 de junho de 2012.

 

Felicidade estampada no rosto!!!

Nem preciso dizer o quanto estava feliz...
O chef do evento foi Alex Caputo... acho que posso chamá-lo de "padrinho torto", ele foi meu último "empurrãozinho" pra olhar depressa pra minha paixão e começar a explorá-la...

Fomos recepcionadas com amouses bouches e espumante Geisse!

Depois um aula de história pra quem gosta e quem não gosta também!!!

A Fazenda Santa Gertrudes, com mais de um século de existência (1854 – 1998), ao contrário de muitas fazendas cafeeiras que tiveram um curto período de vida (mais ou menos 50 anos, devido a vários fatores, dentre eles a exaustão das terras), venceu todas as crises e mudanças sociais e econômicas advindas durante todo esse período, fato que pode ser relacionado à boa administração empregada pelos seus proprietários durante o tempo. 

Salão que também é alugado para festas hoje em dia, antigamente era usado para estocagem de café

Estocagem para ensacamento de café. Hoje usada como sala de som nos eventos.

Banheiro subterrâneo na sede, mantido intacto.

Este sim é relíquia, uma banheira dentro do quarto!!!!

Vou dedicar ao cardápio um novo post exclusivo! Acho que merece! Pois junto vou contar um pouquinho sobre cada produtor que estava presente no evento.

Ao final uma foto com a querida Bia, amiga, professora, sócia, ainda não dá para descrever...

Queijo da Serra da Canastra

Uma "puta" sexta-feira, depois de uma semana super tensa, estava voltando do trabalho quando recebo uma ligação da Bia (Beatriz Buéssio) me convidando para o Festival do Queijo da Serra da Canastra.

Blog Come-se

Chegamos e fomos recebidas com esta queijeira rústica com 6 tipos de queijos distintos, cada um de um produtor. Alguns mais envelhecidos, outros com processo de cura diferente... e também experimentamos uma cachacinha!

 

LOBOZÓ: prato típico da Serra da Canastra: vegeais frescos, ovos, queijo, cebolinha e farinha de milho

OVO CAIPIRA POCHÊ em Soro da Fazenda Matinha de Ouro e lâminas de pancetta com toque de pimenta jiquitaia

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SALADA de folhas miúdas, queijo frito à moda dos produtores e Molho de Jabuticaba

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TALHARIM DE ABOBRINHA aos 3 queijos (fresco, meia cura e curado) e Tomates Confitados com Aliche

 
Mexidinho de miniarroz com Queijo bem curado e Pimenta-de-cheiro fresca, acompanhado de GALINHA CAIPIRA DE PANELA

MISTURA de frutas frescas e COMPOTAS com Nata da Canastra e Renda de Queijo 

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O jantar foi maravilhoso, acaba amanhã, quer dizer, hoje, já é sábado... rs fui ao restaura em 01/06/2012

** As fotos marcadas são extraídas do site: http://come-se.blogspot.com.br/2012/05/festival-do-queijo-canastra-no.html

QUEIJO, SORO, NATA, CANASTRA

29/05 a 02/06/2012 - Terça a sábado Jantar

Preço: R$95 por pessoa

Restaurante Tordesilhas

Rua Bela Cintra, 465 - Consolação - São Paulo

Reservas: 11 3107-7444