Bistrô Nômade

Bistrô Nômade é um projeto que eu tenho com minha amiga Beatriz Buéssio. A conheci porque foi minha professora em um Curso de Culinária Fundamental no Gastrô Gourmet em Higienópolis.

A Bia se formou em 1ª da turma no Le Cordon Bleu Paris, passeou por alguns restaurantes estrelados na Europa e voltando ao Brasil esteve no D.O.M. e Dalva e Dito junto à equipe do Chef Alex Atala, Tordesilhas junto à Chef Mara Salles e atualmente ministra aulas e carrega o cargo de Chef da casa no Gastrô Gourmet, que acaba de inaugurar novo espaço para cursos e eventos (junho/2012).

Após o curso fomos jantar mais umas 2 ou 3 vezes para continuar os papos iniciados durante as aulas e ao final delas... e percebemos que tínhamos características e objetivos comuns. De uma grande vontade de viajar e conhecer pequenas produções rurais, produtos de qualidade no interior do Brasil, começamos a pensar em algum motivo que nos levasse a buscar eventos em hotéis e restaurantes que precisassem de um “up” ou um “refurbished”.

Queremos “dar um toque” na galera da cozinha e do salão porque tá ruim pra caramba! Parece que estamos devendo favores aos prestadores de serviço! Claro que tens as exceções e meios-termos! Estou falando de forma geral... 

Na cidade de SP sei que existem alguns trabalhos de ONGs voltadas para isso. Mas e no interior? Sim, porque o Brasil é enorme, “vai ter gringo pra tudo quanto é lado”! hahaha Sério! Vão querer conhecer tudo ao mesmo tempo. Gostaria de conseguir levar este projeto mais longe, quem sabe ao Norte e Nordeste?  Por enquanto começo pelo interior de SP porque sei que estas cidades são muito foco de turismo e poderão fazer a diferença na nossa apresentação.

O que quero dizer com apresentação? Ora! As portas estão se abrindo! Se o Brasil já está na moda antes dos Jogos Olímpicos e Copa, imagine depois? Afee! Isso aqui vai bombar! Basta que estejamos com as portas abertas para receber nossos turistas daqui e do mundo todo! Abra suas portas, Brasil!

Mas voltando ao Bistrô Nômade: nosso jantar também não tem fins lucrativos, ou seja, os funcionários que trabalham são devidamente remunerados , os gastos reembolsados, mas o Bistrô Nômade não existe para fazer dinheiro, existe para trazer o bem para o estabelecimento. 

E assim a Bia conseguiu nosso primeiro jantar em um hotel alemão em Monte Verde, e isso é tudo que sei, enquanto ela está cuidando da parte comercial, eu estou focando no cardápio, queria postar o prato que preparei para ser o principal:

Ragú de paleta de javali em redução de vinho com legumes e batata rústica e suave