Creme Anglaise

Algumas semanas atrás o amigo Caco Bruschini que havia comido uma sobremesa no famoso Le Jazz me comentou que gostaria de replicá-la em casa. Na hora que ele me pediu eu já logo respondi que já tinha no blog, é a base do Crème Brulee, afirmei. Mas daí, aproveitei que ele não deu muita trela, pois queria uma receita nova e então disse “vou postar uma receita especial pra você!”, criar uma sobremesa com Creme Inglês seria um estudo e tanto, eu precisava pesquisar também sobre este clássico.

Então no meu primeiro google de Creme Inglês para começar a ler sobre a base desse molho doce, achei uma receita que estava como se cópia do livro da Julia Child, The Art of French Cook. Mas a receita ia Maisena. Quando li “amido de milho” achei BEM estranho! Achei que aquela receita estava errada, furada!  

Um parênteses para falar a péssima qualidade dos sites de cozinha do Brasil... esses que todos colocam receitas, públicos. As receitas são mal escritas, mentirosas, não funcionam e foram ao ar! Por exemplo se uma pessoa deseja colocar uma receita em um website destes, é muito fácil, é só se inscrever gratuitamente e publicar uma receita. Essa passa por um crivo e se estiver ok é publicada. A questão está justamente no “ok” dos caras, me parece que eles só bloqueiam mesmo se tiver palavrão ou palavras baixas... até erro de português passa pelo crivo. O filtro por trás dos websites não tem qualidade... uma pena!

Então eu fui fuçando daqui, perguntando dali como costumo fazer e descobri o termo que se usava para o creme em inglês e daí sim! Descobri que minha receita de Crème Brulee deixava a desejar... mas agora sim: 

By Julia Child, para  Caco Bruschini, o  Crème Anglaise!

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Muito fácil!!!

Ingredientes:

4 gemas de ovo

½ xícara de açúcar

1 e ¾ de xícara de leite fervendo

1 colher de chá extrato de baunilha

2 colheres de sopa de rum, kirsch, conhaque, licor, ou café instantâneo.

Modo de preparo:

Primeiramente um segredo: o ovo não pode estar gelado, deve estar à temperatura ambiente e ser o mais fresco possível, esse é o fator que faz seu creme virar literalmente um Crème Anglaise. Na batedeira bata as gemas com o açúcar até que a cor fique amarela clarinha. Se não tiver batedeira, pode tentar na mão mas precisará de um fuet e muito muque! Quando o creme estiver esbranquiçado, bem cremoso, venha com o leite fervendo , acrescentando bem devagar, mexendo rápido o creme para que incorpore o leite. Se você adicionar o leite quente muito rápido, sem  misturar, ele irá cozinhar o ovo... 

Se acontecer isso, pare e comece a receita de novo. Bater no liquidificador ou coar vai mascarar seu erro. 

Daí então coloque a mistura em uma panela e leve em banho maria para engrossar. Continue batendo com o fuet o tempo todo. Cuidado novamente para não cozinhar o ovo, o creme deve ser mexido bastante e o fogo deve ser brando. Não deixe a panela no fogo sem mexer, ainda mais ao final do cozimento.

O creme irá adquirir um tom amarelo. Para saber o ponto coloque uma colher de sopa dentro do creme e vire-a de costas, passe o dedo longitudinalmente sobre as costas da colher, se a marca permanecer, atingiu o ponto do Crème Anglaise!!!  

A Julia Child recomenda então 1 colher de chá de extrato de baunilha + 2 colheres de sopa de algum alcoólico  Sobre o extrato de baunilha o que tenho a dizer que ao que a Julia se refere não é o que vende em qualquer supermercado brasileiro da Otker. Ele é  um pouco diferente, de baunilha natural. Se não achar o extrato, compre a baunilha, corte ao meio e retire a sementinha, adicione ela à mistura, hummmm!!! Nela é que está concentrado grande parte do sabor da baunilha. Eu dei uma mancada gigante dessa vez porque deixei pra comprar a baunilha em cima da hora e não tinha... acabei fazendo sem, perdeu GRANDE parte do sabor, mas o efeito era testar o creme, então, Caco, creme testado!

Adicionada a baunilha e o álcool, o creme está pronto, recomendo que seja comido com qualquer doce! Hehe isso mesmo. No fundo de um prato somente com uma fatia de bolo de chocolate e morangos em cima. Sob o sorvete de pistachos fica maravilhoso!

Agora então assim foi a sobremesa do Le Jazz: sopa de creme inglês com um suspiro e um sorvete de baunilha por cima. Fácil de fazer/ montar não é Caco? Compre um sorvete de boa qualidade, um suspiro em qualquer padoca e pronto! Ainda se você aceita uma sugestão, eu sugiro substituir o sorvete de creme pelo de leite da Baccio di Latte...

Como a intenção é mostrar ao Caco o mundo que se abre ao se conhecer uma receita como essa, vou descrever abaixo como preparar uma pêra cozida no vinho servida com creme inglês!

Pêras ao vinho

Tempo de preparo 2 horas

Rendimento: 4 a 6 porções

Muito fácil!

Sirva acompanhado de um creme inglês geladinho ou um sorvete de leite, ou os dois!

Ingredientes:

4 a 6 peras (dá pra fazer 6, me arrependi de fazer só 4 porque queria mais e não tinha...)

1 garrafa de vinho tinto seco

1 xícara de chá de açúcar

1 ½ xícaras de chá de água

2 colheres de sopa de mel

1 canela em pau

2 cravos

3 pimentas pretas secas (dessas que usamos para moer)

Modo de fazer:

Ferva a água e o açúcar formando um xarope, adicione o vinho, quando ferver, adicione as peras descascadas e as especiarias (canela, cravo e pimenta) e deixe ferver por 2 horas. Mexa de vez em quando e tome cuidado com o fogo baixo para não machucar as peras antes da hora...

Então fure a pera com um palito ou ponta de uma faca para ver se está cozida, ela deve estar bem molinha... Quando atingir este ponto, retire as peras e deixe o vinho reduzir, adicione o mel e espere até que a mistura tenha metade do liquido que tinha no início da fervura, ele irá apurar o sabor e as especiarias, servirá como caldo às peras!

Pronto! Leve para gelar. Agora no verão melhor comer esta sobremesa bem geladinha... 30 minutos no congelador já resolvem! Deixe o creme inglês também geladinho.

Eu fiz a pêra primeiro, de véspera, deixei gelando. Daí depois bati o creme inglês rapidinho em tipo 10 minutos e deixei gelando, para gelar mais depressa eu a coloquei em uma panela e esta em banho maria de gelo em uma bacia. Foi rapidinho!

Das praias cariocas: mate-leão

Recebi um email de um amigo falando que apesar de não gostar de cozinha, ele se interessava por receitas de café da manhã, então resolvi colocar a receitinha daquele mate leão que a gente toma nas praias do Rio de Janeiro...

Faço com um pouco menos de açúcar, claro porque eu acho que chá se toma ou sem açúcar ou com bem pouco.

O Mate é um chá muito versátil. Pode ser feito com limão ou não. Se não curtir o limão, simplesmente o retire da receita e tome o chá puro, delicioso também! O segredo é o gelo! Deve ser batido com gelo, isso deixa o chá um pouco mais leve e na temperatura ideal.

É versátil porque pode ser usado em um café da manhã íntimo de verão ou em um chá da tarde “pomposo”, servido junto aos sucos. O chá mate ficou famoso por curar bebedeira (daí o café da manhã íntimo haha) e depois disso caiu no gosto dos brasileiros por todo canto, os cariocas tomam mate gelado na praia, os gaúchos tomam chimarrão, o chá quente ou gelado é conhecido e apreciado,,,

Há estudos recentes de que o chá também tem efeitos rejuvenescedores e ajudam na redução de peso. Para aqueles com dificuldade para dormir, não é recomendável ingerí-lo após as 18 horas por causa da Cafeína.

Mate leão da praia carioca

Rendimento: 2,5 litros

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

2 litros de água filtrada

1 limão

5 saquinhos de mate-leão (1 para cada 400mL)

4 colheres de sopa de açúcar

15 pedras de gelo

Modo de fazer

Ferva 2 litros de água, desligue o fogo e adicione os saquinhos de chá. Deixe com a panela tampada (infusão) por 5 minutos. Então retire os saquinhos do líquido. Adicione as pedras de gelo, o suco de 1 limão, o açúcar e bata tudo no liquidificador. Sirva imediatamente.

Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias. Se a intenção não for servir na hora, faça o chá mas não adicione o limão em tudo, adicione a cada copo, algumas gotinhas, fica mais gostoso.

Após abrir um limão, para conservá-lo bom, coloque em um pires (ou uma tampinha de vidro como eu fiz) com um pouco de água, a parte cortada deve ficar coberta por água. Deixe assim na geladeira, o limão não irá secar, pode ser utilizado sempre que quiser tomar o chá, dura 5 dias na geladeira.
Desculpem a foto, o limão está feinho porque eu tinha feito raspas dele antes rss...

Sopa: um forte abraço!

Outro dia fui fazer uma busca no meu blog para encontrar uma sopa e qual foi a minha surpresa? Todas as receitas tinham sopa por causa de “colher de sopa” hahha! Que droga! Então melhor fazer um TAG de Sopas e começar a postar sopinhas que são uma parte importante da minha cozinha no dia-a-dia, uma de minhas especialidades e preferências de cozinhar principalmente para amigos.

Eu nunca tive aula de sopas nem estudei receitas a fundo para entender esse assunto. Aprendi daqui e dali e agora tenho uma metodologia que dá certo rss mas pode estar totalmente em desacordo com regras francesas e da alta gastronomia, não sei, juro que não sei ainda...

Quando eu era criança me lembro que sopa era o prato predileto do meu pai, sempre foi! Então nos dias que chegávamos à mesa e tinha sopa, um sorriso se abria na família! Assim o gosto por este prato também passou a mim e minha irmã e em nome desse forte abraço que se passa em cada família ao comerem uma sopinha eu falo nesse post de sopas, ainda que no verão, pois há dias de "friozinho" também nesta época!

Vamos lá: já vi duas maneiras de fazer a base da sopa: com legumes e seu caldo de cozimento ou com molho bechamel. Faz um bechamel líquido. Daí vai adicionando leite e depois bate com o sabor da sopa. Acho muito gorduroso e com pouco sabor.

Como é fazer a base de legumes? Cozinhar bastante os legumes e batê-los junto com a água de cozimento. O legume mais comum é a batata. Sopas famosas como o Caldo Verde tem base de batatas! Cuidado, o verde está na couve em cima rsss, isso não deixa a sopa light.

Sopa base de batatas

Tempo de preparo: 30-40 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

3 batatas grandes

Água para cobrir as batatas na panela

Sal a gosto

Modo de preparo:

Descascar as batatas, picar em cubos (irregulares mesmo, somente para cozinhar mais rápido) e coloca-las em água fervente. Quando já estiverem moles, bater as batatas no caldo de cozimento com algumas pitadas de sal.

Daí temos uma base de sopa para qualquer sabor desejado. Vamos lá:

Sopa de Espinafre:

1 maço de espinafre cozido

1 cebola ralada

½ colher de sopa de manteiga

1 receita de sopa base de batatas

Refogar a cebola na manteiga, adicionar o espinafre, adicionar a sopa base e bater tudo com o mixer ou no liquidificador. Se achar que está muito espessa, adicione mais água. Experimentar e ajustar o sal.Se não preocupação com calorias, experimente adicionar 1 copo de leite e 1 copo de requeijão, fica maravilhoso! 

Caldo verde:

200gr de calabresa em rodelas ou cubinhos pequenos (eu prefiro cubinhos)

1 receita de sopa base de batatas

6 folhas de couve picadas fininhas

1 cebola ralada

Dourar o bacon sem óleo em uma panela quente. Ele irá soltar gordura, quando estiver dourado, descartar essa gordura. Retirar o bacon e na mesma panela refogar a cebola, adicionar a sopa base de batatas, mais água até chegar na consistência desejada, então adicionar o bacon novamente e mexer. Provar o sal e ajustar. Ao final, na hora de servir, adicionar a couve picada em cada prato, fica ainda mais charmoso!

Hortinha em casa: Ervas frescas sempre!

..................................................................................................................Post longo? Dicas rápidas no final

Em 2007 quando saí de casa e fui peitar a vida sozinha, já logo adquiri minhas primeiras plantinhas. Eu ainda não tinha ervas... Quando as descobri, já quase não cabiam no apartamento em Perdizes que eu morava, tinha vasos por toda a casa, eu amava! A garota que dividia apê comigo já nem tanto rss...

Orégano, peguei mudinha pequena e... cresceu! Bastante!

Então se coube naquele apê de 70m², cabe em qualquer lugar e é muitooo bom!! 

E por que comer a hortaliça "direto do pé" é tão bom? É fresco, tem perfume, sabor, textura de recém-colhido. E, além disso, quando vamos ao supermercado e compramos um maço de hortelã, comemos um pouquinho no dia para preparar uma receita específica, mas a quantidade usada é pequena, daí com o resto: ou se come hortelã a semana toda ou se joga fora. É um desperdício!

Solução: pegue essa hortelã que você comprou no supermercado que vai sobrar e já logo antes de levar à geladeira, corte a pontinha dos talos dela e coloque imediatamente imersa em um copo com água. Deixe ali por 3 dias, verá que começam a se formar raízes na ponta dos caules.

Existem muitos tipos de hortelã, tem aquelas que crescem raízes e outras que não. Então não se preocupe, após 5 dias de molho na água, plante-a. Eu já fiz o teste algumas vezes e ao colocar na terra, ela cresce, teste feito e aprovado! É o meu querido professor Girafales:

Meu Hortelã Girafales

Eu sempre tive hortelãs rasteiras, é a primeira vez que vejo uma crescer tão firme pra cima. Esta é do supermercado que estava quase perdendo aqui em casa, coloquei na água, não cresceu raízes, plantei no vaso e aí está! Virou o super personagem do quintal.

Uma outra alternativa é quando for ao supermercado, comprar um vasinho de hortelã ao invés de comprar um maço, custa mais ou menos o mesmo preço, vale a pena, já vem com a terra, direitinho. Naquele vasinho que compramos deve durar mais 1 ou 2 meses, daí você precisará transferir para um vaso maior. Compre então um vasinho médio (do tamanho desse da foto abaixo) e um saquinho de terra adubada. Coloque um pouco de terra no fundo do vaso médio, vire o vaso pequeno de ponta cabeça, segurando sua terra, e coloque no centro do maior. Cubra com terra nas laterais e regue. Assim você transferiu sua hortelã de vaso. Ela pode ficar neste vaso novo por 1 ano tranquilamente.

Eu também tenho uma sálvia linda, que eu nunca tinha visto isso: ela adora florir, então já chamei de Dona Florinda, ela flori pro Hortelã Girafales, já reparei rsss... 

Minha sálvia Florinda

Daí despretensiosa chegou a Rosinha outro dia querendo toda roubar o posto de Dona Florinda. Ela é muito fofa. Sempre está sorrindo, tem flores mais velhinha quase caindo e as novinhas lindas com um super sorriso aberto pela manhã! Adoro quando elas nascem...

Mini roseira com pretensão de virar Florinda!

Então todos os dias pela manhã eu acordo e vou lá de fora falar com a galera... Vejo se todas estão com a terra úmida, se for fazer aquele calorão eu rego com 2 dedos de água de um copo americano em cada vaso. Agora se for dia normal, vejo qual falta umidade e coloco essa mesma quantidade de água. A terra deve estar molhadinha, se estiver seca demais coloque 4 dedos de água.

E assim é possível ter hortinha em qualquer lugar, as ervinhas principalmente só precisam ter um pouco de claridade – não precisa ser sol direto – e água com moderação.

Não pode encharcar nem deixar secar. Tem de regar cuidadosamente. Eu noto que agora que faço brincadeiras com elas, consegui ter meu próprio habitat, contato com a natureza no dia-a-dia. Inventei o professor Girafales, brinco com a sálvia de Dona Florinda que compete com a mini roseira, sinto que isso também faz bem a elas!

Os três personagens do quintal!

Todos são personagens, tem outras plantinhas também, cada uma com sua característica e dialeto próprio! Assim vou cultivando meu jardim e tenho sempre ervas fresquinhas.

DICAS RÁPIDAS

Cuidados:

1)  Olhe para suas plantas de hortelã e, ocasionalmente, corte fora todas as folhas e hastes que estão danificadas ou apodrecidas;

2) Regue dia sim, dia não, mas verifique a umidade diariamente, se estiver sequinha, regue sempre com pouca água – 2 dedos de um copo americano de água.

O cultivo de plantas de hortelã em vaso é a única maneira certa para se certificar de que eles não vão invadir o espaço de outras plantas em seu jardim e seu gramado.

Folhas de hortelã são um ótimo acessório para tudo, desde limonada a sundaes de sorvete.

Contra Insônia: Tomar chá de hortelã fresca. Retire 6 folhas de hortelã do vaso, lave e reserve. Ferva uma água, com o fogo desligado adicione as folhas e tampe a panela, deixe em infusão por 5 minutos. Coe e tome quente ou gelado (adicione 4 pedras de gelo no copo antes do chá).