TIRAMISU

Essa semana fui convidada a fazer um JANTARTE! Isso mesmo um jantar que mistura gastronomia e estudo da história da arte. O artista estudado foi Eliseu Visconti, italiano enraizado no Brasil desde muito jovem, considerado inclusive artista brasileiro segundo a professora do grupo.

Elaborei um cardápio bem legal que deu o que falar…

Capresi Belas Artes: tomate concassê inteiro recheado com burrata perfumada com mini manjericão

Espagheti com bracciola e shitake grelhado em molho de tomate assado

Tiramisú

E a receitinha de hoje é desse maravilhoso creme que fez muito sucesso… fechamos a noite com uma enorme chave de ouro! Graças a minha querida amiga Valéria, italiana legítima que compartilhou comigo sua receita tradicional de tiramisú!

Ingredientes:

400 g de biscoitos champagne
400 g queijo mascarpone
300 mL cafe
120 g de açucar
4 ovos
cacau amargo para polvilhar

Modo de preparo: 

1- Bater as gemas com o açucar até virar um creme fofo e claro, acrescentar o mascarpone e misturar bem. A parte, bater as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescentar delicadamente as claras batidas ao mascarpone e gemas.
2- Numa assadeira/prato/tigela/ colocar uma camada de biscoitos molhados no cafe frio (os biscoitos tem que ser molhados mas não desmanchar). Cobrir com uma camada de creme e repetir até o final. Polvilhar com cacau amargo e colocar na geladeira pelo menos umas 4 hs antes de servir (melhor fazer de manhã para servir à noite).

Como é essa história do Mané?

Seguindo a minha proposta para esta Copa do Mundo de me envolver por completo na culinária brasileira em suas mais puras raízes, hoje eu fui atrás de um Mané Pelado! Logo cedo quando fui ao mercado me encontrei com o Sr Alginaldo que vende mandioca aqui na frente de casa e em um saquinho plástico enroladinho com uma receita acompanhando lá estavam 500g de mandioca ralada fresquinha por somente R$ 3,00.

Voltei pra casa lendo aquela receita do bolo e achei que seria melhor resgatar uma receita do livro "Araxá põe a mesa", uma coleção publicada por volta de 1982 sobre a culinária mineira da região de Araxá. E achei a receita da Maria do Carmo Pereira Vasconcelos, uma das colaboradoras do livro, adaptei para a quantidade de ingredientes que eu tinha em casa e assim saiu o MEU mané pelado! haha!

Achei o bolo simplesmente maravilhoso mas mesmo após comê-lo eu ainda não entendia o motivo do nome, ele é delicioso, molhadinho, suculento mas ainda não entendi a história do mané… mais candidato a Romeu pelado do que mané pelado!

Daí o Pai Google me ajudou a encontrar a origem deste nome…
Uma delas é de por uma lenda popular diz-se que não se pode soltar puns enquanto se colhe mandioca que se isso acontecer a mandioca fica com manchas roxas e não fica boa para comer. Assim os portugueses em sua colonização obrigavam os escravos a colher mandiocas pelados para vigiarem-se os puns (flatulências) uns dos outros e garantir uma colheita sem mandiocas com manchas roxas. Daí quando inventou-se o bolo com a mandioca que era colhida pelos escravos (manés) pelados ele levou o nome. (Do livro de culinária portuguesa, por Manuel das Couves, alfaiate e pensador)

Chega de conversa fiada e vamos logo ao que interessa: A RECEITA!

Bolo Mané Pelado (Bolo de mandioca ralada)

Ingredientes:
500g de mandioca ralada
200g de açúcar
3 ovos
50g de coco
80g de manteiga
280g de queijo meia cura ralado
2 copos de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de sopa canela em pó

Modo de preparo:
1- Bata os ovos com o açúcar por 5 minutos, adicione a mandioca ralada, o coco, a manteiga e o queijo mexendo com uma espátula;
2- Adicione o leite ao final e a canela em pó e o fermento, mexa bem e coloque em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo;
3- Leve ao forno por 40 minutos até estar bem dourado por fora.
4- Sirva gelado como sobremesa.

Aula Thai - Madame Aubergine - 20/05/2014

Menu:

Welcome drink: drink de melancia com tequila em bordinha de chili salgada
Rolinho de folha de arroz com berinjela agridoce de manjericão
Tartar de mignon em caqui asiático e crocante de bifum
Tempurá de sorvete melona de banana, coulis de amendoim e anglaise de leite de coco
Drink beijo na boca: geléia de pimenta com tequila

Adriana Avelar em Salvador na Copa 2014

Queridos colegas é com grande honra que aqui registro me arrisquei em um negócio totalmente inovador e muito mais que tentador: oferecer aulas de cozinha (em inglês ou português) aos visitantes estrangeiros em Salvador durante a Copa do Mundo 2014!

Estive em Salvador no mês passado e lá percebi que o clima de Copa do Mundo já contagiou o povo baiano que se preparava espiritualmente para a chegada do grande evento do ano. Há aqueles que com festivais musicais, comércios locais e aluguéis de apartamentos já estão fazendo um bom pé de meia como "um mês de carnaval", restaurantes com agenda cheia de eventos de confederações internacionais e trios elétricos em teste para o grande desfile de Copa que contagiará a cidade. Olodum vai as ruas todos os dias segundo rumores no Pelourinho… e assim o baiano já está descansando porque a Copa vai ser grande festa que emenda com Festa de São João… melhor descansar para se preparar para o mês de festa que se aproxima!

De volta a São Paulo, aquela cidade de Salvador acolhedora, aquelas palavras baianas doces que eu ouvia todos os dias, "Oxe" não saíam do meu pensamento.

Ir a Copa do Mundo já era um grande sonho, trabalhar nela com meu próprio negócio em Salvador parecia quase um devaneio… mas as escolas que carrego no peito e minha vasta experiência internacional me levaram a criar este produto totalmente inovador, intimista e personalizado: o turista que visita a Bahia terá o privilégio de desvendar um dos maiores segredos do mundo - a culinária brasileira ao lado da Chef Adriana Avelar.

Escolhi a Bahia por ela ser considerada por alguns historiadores como o berço da gastronomia brasileira, principalmente por toda a história de escravidão que se deu na cidade de Salvador, que se passou nas ruas do Pelourinho.

Trabalhei em Sydney na Seafood Sydney School em que recebíamos peixe fresco, vindo do mar direto para a aula de culinária. Assim meu grande objetivo é proporcionar ao visitante estrangeiro uma visita a cultura as raízes da gastronomia brasileira.

Sugestões de aulas incluem uma aula de 5 horas com preparo de uma moqueca bem feita após uma visita ao mercado de peixes de Salvador, aula mineira de 3 horas com direito a galinhada e creme de milho, entre outras sugestões. E sempre a diposição uma aula aberta: A chef é sua!

Trazer o visitante estrangeiro a um tour pelos principais polos gastronômicos brasileiros é a minha missão com A CHEF E SUA durante a Copa do Mundo 2014.

Hoje orgulhosamente apresento-me como Chef da marca Spicy em São Paulo. Em Salvador estaremos juntos novamente: a loja Spicy do Shopping Barra terá aulas as quartas e sextas em horários variados com Adriana Avelar em inglês!

Os interessados ainda podem agendar aulas particulares em domicílios ou no atelier da Chef em Salvador através do email adriana.m.avelar@gmail.com ou contato através da página do facebook: BRAZILIAN COOKING CLASSES