Nos meus dias de folga eu procuro cozinhar para mim, aprimorar alguma técnica, relembrar alguma receita, e crio para meu próprio deleite um cardápio especial. Nesta sexta-feira eu acordei e ao tomar café me deparei com um pacote de jornal sob a mesa que já estava ali há uma semana. Abri para checar e o meu lindo quarteto de bananas da terra estava prontinho a ser preparado… já me veio à cabeça as rodelinhas de banana frita da Vovó Maria… hum… salivando!
Mas eu estou comendo muita fritura no trabalho, acho que eu evitaria essa hoje até porque corro o risco de a banana encharcar toda e daí será pior ainda. A banana da terra vendida em São Paulo é diferente da vendida em Minas, onde morava a amada vó Maria. A banana de lá chega a ser vermelhinha dentro e quando bastante madura basta fritar que por dentro dela se forma um purê maravilhoso de banana com uma crosta crocante. A daqui é mais dura, não forma aquele purêzinho.
Seguindo a linha sem fritura decidi que daquele quarteto maduro sairia um maravilhoso purê de banana da terra.
E quem ousaria acompanhar esse deleite da culinária mineira? Quero uma carne vermelha desfiando mas não carne seca, uma carne de panela seria uma boa… Mas essa quero a carne pela carne, no máximo cebola e alho.
Quando vejo já estou no açougue comprando 600g de patinho em cubos. Esse é um prato que não pode ser feito para uma pessoa, no mínimo 2 porções. Preciso convidar um amigo… mas eu sou Chef e minha folga hoje foi na sexta-feira, todos estão trabalhando.
Solução: cozinhar na casa do amigo! E já logo peço desculpas que as fotos foram todas tiradas em uma péssima resolução do meu celular.
Lá vou eu, uma hora de trânsito e eu finalmente chego a cozinha de destino: casa do Caueh. Já logo pego a panela de pressão coloco no fogo para esquentar enquanto pico a cebola rusticamente e separo alguns dentes de alho inteiros e com casca. Um pouquinho de óleo e todo mundo pra panela, dourar, dourar. Em uma frigideira bem quente começo um trabalho paralelo dourando os cubos de patinho.
As bananas são lavadas e colocadas em assadeira e direto ao forno alto, 250 graus.
Voltando à frigideira, virar os cubos de carne para dourar bem dos 4 lados. Após dourados colocar na panela de pressão junto com a cebola dourada. Deglacear* o fundo da frigideira com água e juntar na panela de carne.
*Deglacear: quando refogamos algo em uma panela, geralmente forma-se um fundinho ali, o ato de soltar esse fundinho com um líquido chama-se deglacear. Esse fundinho tem muitos aromas e sabores que não devem ser perdidos, principalmente nesta receita.
Dourei todos os cubinhos e deglacei a frigideira. Acrescentei água até os cubinhos nadarem livremente, mais 1 copo de água mais ou menos. Fogo alto, panela tampada. Quando pegou pressão acionei o timer do celular para 20 minutos.
Olho para o forno e vejo minhas bananas suando, começo a sentir o aroma da que vem daquele suador maravilhoso, forno alto. As cascas começavam a empretejar. Abri o forno, fiz alguns furinhos com a ponta da faca. Forno alto mais 10 minutos.
Prepare o arroz, mais 15 minutos o almoço estará pronto. Refogue, adicione água e tempere como se faz arroz.

Banana saindo do forno
As bananas bem macias são então retiradas do forno. Seu perfume invade o ambiente e elas saem ainda inteiras para a panela com 1 colher de sopa de manteiga. Ainda quentes elas desmancham enquanto se misturam com a manteiga. Então entrei com ½ xícara de creme de leite fresco, mexendo sempre. Levei ao fogo batendo bastante para que a banana e o creme se incorporassem.
Timer dispara, a carne está pronta. Desliguei a carne e o arroz que também já estava pronto. Voltando ao meu purê vejo que ele está maravilhoso mas ainda falta uma pitadinha de sal. Pitadinha leve, somente um toque.
Tiro a pressão da carne e ao abrir a panela uma surpresa, o caldo tinha naturalmente se reduzido e tudo estava em seu mais perfeito ponto de cocção, a carne macia que se podia cortar com uma colher.
Este foi o prato da folga: Carne de panela, purê de banana da terra e arroz branco. Comida de vó que se come de colher!

Hum… prato pronto da comidinha da vovó
A receita já está toda contada no post mas para aqueles que desejarem replicar não precisam reler o post, aí está, só copiar!
Purê de banana da terra
Ingredientes:
4 bananas da terra bem maduras
1 colher de sopa de manteiga
½ xícara de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Asse as bananas com casca no forno alto por 20 minutos ou até estarem bem macias por dentro. Coloque em uma panela ainda quente fora do fogo, adicione a manteiga mexa amassando as bananas com um garfo.

Banana da terra assada com manteiga na panela
Adicione o creme de leite fresco e misture. Leve ao fogo médio por 10 minutos mexendo e amassando todo o purê.
Sirva ainda quente… maravilhoso!!!

Carne de panela de caldo deglaceado
Ingredientes:
600g de patinho em cubos
1 cebola em cubos
3 dentes de alho inteiros e com casca
2 colheres de sopa de óleo
½ colher de sopa de sal
1 pitada de pimenta do reino
Modo de preparo:
Em 1 colher de sopa de óleo refogue o alho e a cebola na panela de pressão. Reserve. Divida a carne em 3 ou 4 grupos, dependendo do tamanho da frigideira e grelhe a carne com um pouquinho de óleo na frigideira de teflon. Vire bem a carne para que doure bastante. Cada vez que terminar um grupo de carne, jogue 1 xícara de água na panela para deglacear* (explicado no texto acima). Adicione a carne grelhada e a água deglaceada para a panela de pressão junto com a cebola e o alho.
Repita o procedimento de grelhar e deglacear para toda a carne.
Leve a panela de pressão ao fogo, adicione água se necessário. A carne deve estar nadando livremente. Tempere com sal e pimenta e tampe a panela. Após pegar pressão, conte 20 minutos. Tire a pressão da panela, abra e se necessário reduza o molho, deixe a panela em fogo alto com a carne dentro e a tampa aberta. Verifique o tempero, se necessário adicione mais sal.
Sirva com arroz e purê de banana da terra!