Inverno com Sopa!

Postado em julho 10, 2013 por Adriana Avelar em Direto da Cozinha

A sopa é um prato pré-histórico. Há registros de que a sopa foi inventada na idade da pedra quando o homem descobriu o fogo. Nesta época foi inventada a famosa “sopa de pedra”, que consiste em ferver água e jogar uma pedra dentro para dar “sabor”.

Desde que o homem inventou um utensílio em que pudesse esquentar água (uma panela pré-histórica), a sopa passou a fazer parte da alimentação humana. Obviamente, não as sopas elaboradas como conhecemos hoje, mas provavelmente alguma caça e vegetais ou ervas cozidas em água.
Na Idade Média, as sopas tornaram-se muito populares, agradando tanto aos pobres quanto aos nobres. 

Muito condimentadas e pesadas, com toucinho em abundância e temperos fortes.A partir do século XVI, com a evolução das cozinhas italiana e francesa, o prato ganhou maior sofisticação. Na Itália com o uso de massas e ervas como tomilho, manjericão, manjerona. Na França, com os consommés, cremes, e o aperfeiçoamento das técnicas culinárias.

A imensa maioria dos países do mundo tem suas sopas prediletas: o caldo verde e a canja portugueses, o gazpacho espanhol, o minestrone italiano, a bouilabaisse francesa, o missoshiro japonês, o bortsch russo (à base de beterraba), a oxtail inglesa (de rabo de boi). No Brasil,  o tradicional caldinho de feijão unida à criatividade do brasileiro em juntar ideias de sopas do mundo todo, criando sabores únicos a cada nova receita.As sopas e cremes podem ser feitos literalmente de qualquer coisa (segundo a lenda, até de pedra), sendo assim um alimento versátil e acessível a todas as classes sociais.
Em grande parte do mundo, as sopas e cremes são servidos como entrada, no início de uma refeição.
No Brasil, normalmente são servidos como refeição principal: sai da cozinha a mãe com dois panos de prato, um em cada mão, segurando uma linda sopeira tampada. Todos os olhares se voltam para ela, estão todos ansiosos pelos abraços da Sopinha. Delicadamente a mãe coloca a Sopeira sobre a mesa e então com um dos panos ela retira a tampa e o perfume da Sopa invade o ambiente deixando salivar toda uma família.
A Sopa é um abraço de mãe, vó, tia ou qualquer parente próximo bem gostosinho de “apertar”! Este prato significa muito pra mim: é o prato predileto do meu pai, ele come uma sopa sorrindo! – É uma delícia cozinhar sopinha pra ele.
Para esquentar o coração dos leitores compartilho aqui a tradicional receita do “Creme Cendrillon” francês que significa “o creme da cinderela” nada mais é do que uma bela sopa de abóbora.


Sopa de abóbora da Cinderela
Ingredientes:
1kg de abóbora de sua preferência
100g de alho poró cortado em fatias finas (somente a parte branca da base do vegetal)
50g manteiga
1L de caldo de galinha
Sal, pimenta e noz-moscada
Para engrossar o Liaison: 150mL creme de leite fresco + 1 gema de ovo
Para finalizar: ervilhas, ervas e 25g manteiga

Tempo de preparo: 45 minutos, Rendimento: 4 porções
Modo de fazer:
Descasque e corte a abóbora em cubos pequenos de 2cm.
Refogue o alho poró em manteiga até que esteja transparente, adicione as abóboras, caldo de galinha e os temperos. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo, tampe a panela e deixe fervendo lentamente por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam cozidos.
Após cozidos, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador por 3 a 4 minutos até se transformar em uma sopa cremosa. Traga o líquido de volta a panela em fogo bem baixo e deixe ali enquanto prepara o liaision.
Liaison é um agente espessante comumente adicionado a sopas e caldos para engrossá-los. Mistura-se vigorosamente uma gema com 150ml de creme até formar um creme liso e uniforme. Este é o liaision, mas ele não deve ser adicionado diretamente a panela porque a gema de ovo pode coagular e você terá ao final sopa com ovos mexidos ao invés de uma deliciosa sopa grossa.
Então pegue uma concha da sopa que está em fogo baixo e misture ao liaision, você estará temperando o liaison para adicioná-lo a panela.
Misture então o creme engrossante a panela em fogo baixo mexendo constantemente até a consistência desejada. Verifique o tempero e sirva bem quente!
Lá em cima eu disse que sempre dá para consertar sopa, então se a gema de ovo coagular com a alta temperatura da sopa quando adicionar o liaison, ainda assim tem como consertar: coe o caldo, retire o ovo e comece tudo de novo, faça um novo liaison e desta vez tome cuidado ao temperar, mexa vigorosamente a mistura de creme + ovo com um pouco da sopa quente e depois adicione esta mistura a sopa.
Esta é uma receita do meu curso no Le Cordon Bleu,  para finalizar o prato eles indicam algumas ervilhas e ervas. No caso a erva foi “Sorrel” que o tradutor me diz que em português se chama “alazão” mas eu não conheço essa ervinha no Brasil, então para adaptar para a nossa cultura substituiria por uma couve manteiga picada bem fininha disposta no centro do prato com ervilhas ao redor, enfeitando o prato perfeitamente.
A foto foi tirada por mim durante a aula da professora Belinda Foster, Le Cordon Bleu Sydney.