E minhas mãos queimando de Chilli por 12 horas seguidas...

Na terça-feira passada eu estava na aula quando recebi um telefonema da RH de um tal de Mr. Wong perguntando se eu gostaria de fazer um teste. Eu já tinha ouvido esse nome. Agendei o teste mas fiquei pensando se deveria ir, até comentei com um colega da sala se ele gostaria que eu o indicasse e tal, mas no final eu resolvi ir ao teste. Foi quinta-feira de manhã, estava um calor do caramba, então coloquei uma sainha, blusinha e fui, levei tudo na mochila: calça preta, sapato de chef e uma camisetinha preta como eu fui falar com a Nicole pela primeira vez.

Quando peguei o ônibus percebi que iria me atrasar, liguei pra RH avisando que estava a dez minutos de lá, perguntando quem eu deveria procurar quando chegasse e tal, daí ela me perguntou se eu tinha visto o email dela dizendo para trazer facas e ir de roupa de chef e eu disse que não! Afe eu tinha esquecido de ver a porcaria do email. Meu computador morreu de novo então eu simplesmente não lembrei de checar o email…

Nesta hora eu percebi que seria um "trial" super formal, eu deveria ir direto pra cozinha, então precisava estar vestida já quando chegasse lá, não rolava chegar de sainha de jeito nenhum… chegar e depois me trocar lá, jamais! Resolvi fazer um “big brother” no busão mesmo. Coloquei a calça por baixo da saia no meio do busão hahah e tirei a saia sem que ninguém percebesse! Na parte de cima eu estava de top, então tirei a blusinha que estava e coloquei a preta, estava de havaianas, era fácil chegar lá assim e pedir para colocar os sapatos!

Cheguei 5 minutinhos atrasada e ninguem nem percebeu, tudo bem… Daí já logo que cheguei o chef perguntou: você não tem jaqueta de chef? Eu disse que não tinha recebido o email, que era nova no país, pedi desculpas. Ele me perguntou se eu sabia limpar peixe, disse que não, que ainda estava começando. Daí ele me mandou para uma outra sessão de pré-preparo para ver como me saia, eu acho. Nesta hora acho que eu podera ter desanimado, mas não, justamente queria mostrar que eu estou começando mas tenho garra.

Então eu estava nessa sessão aparentemente mandando bem, ajudei a todos e daí chegou um chef, eu não sabia que ele era um dos chefs mas percebi pela forma com que todos se comportaram quando ele chegou. Ele veio falar comigo entender quem eu era e tal e daí me falou que esteve no Brasil, em São Paulo no ano passado, achei demais!!! Bom finalizou, voltei para o chef Vitor.

Ia começar o horário de almoço, não dava pra eu continuar ali, então me levaram para uma salinha de pré-preparo onde tem mais uma câmara fria. Eu vi 3 câmaras frias, a cozinha é simplesmente gigante!!!

Bom daí o chef perguntou cadê minhas facas, quando eu disse que não tinha ele me disse "na próxima vez que você for a um trial em Sydney, leve suas facas, não tenho obrigação de te emprestar minhas facas, aqui cada um tem a sua!". Caraca, que lavada! E eu nunca nem tinha levado minhas próprias facas a qualquer restaurant... acho que não me deixariam entrar no Brasil... 

Então um japa me arrumou uma faca qualquer lá e mostrou um jeito de cortar a lula que vc primeiro abre a lula, depois pega esse “file” de lula e faz um quadriculado com a faca sem cortar a lula, só fazendo o desenho de quadriculado… bom enfim, algo impossível para mim. Daí eu disse: desculpe não consigo, estou começando. Ele me pediu para tentar, eu tentei e disse que ia destruir o produto dele, que me desculpasse mas não iria continuar tentando.

Ele então me trouxe uma caixa enorme, de 5kg de pimenta chilli, mega ardida! Me ensinou como cortar fininho e saiu. Passou uns minutinhos o chef apareceu lá deu uma olhada falou pra eu cortar um pouco mais fino, me mostrou novamente. Continuei lá, apareceu um chef ou gerente que também mandava lá, me fez algumas perguntas sobre mim, meu visto e na hora que falei visto de estudante ele ficou meio assim… isso é complicado, porque ele só me paga como registrada, então só posso trabalhar 20 horas com ele.  Bom, mas depois eu vejo isso… continuei cortando, passou um tempo esse mesmo chef/gerente chegou e ficou um pouco impressionado com a velocidade que eu estava cortando aquelas pimentas. Na verdade nem eu acreditava que estava cortando tão rápido! Realmente é só treino, eu fiz exatamente como ensinaram na escola e deu absolutamente tudo certo! Cortei rapidinho depois do 2o kilo de pimentas hahah!

 

 

É que a técnica certa para cortar fininho exige que cada pimenta seja cortada individualmente, cortar 2 ou 3 juntas é coisa de preguiçoso… desculpe se vc faz em casa, eu também fazia, mas não faz tanta diferença no tempo e fica muito melhor se cortar uma a uma, consegue dar atenção individual a cada lasquinha.

Ao final chegou o primeiro "japa" da lula e me pediu para fazer outra coisa, parar com a pimenta. Estava tudo uma bagunça de pimenta. Eu limpei tudo, organizei e comecei a trabalhar no que ele pediu, era empanar uns pedaços de carne temperados… sei lá acho que era porco, aqui eles comem um porco com osso ainda não descobri direito se é bisteca, que parte é porque não tive a oportunidade de comer… bom daí então eu empanei rapidinho porque com uma mão eu passava no molhado e a outra no seco, não perdi tempo tendo de lavar a mão e tals, foi no automático, lavei a mão após o final do primeiro pacote que daí sim iria fazer lambança. O chef chegou e… ia me pedir pra fazer aquilo quando viu o bowl cheio, organizadinho cheio do tal porco que ele percisava, sorriu e disse “excellent”.

5 minutos depois ele chega com mais dois sacos, mais farinha e mais liquido de empanar. Eu fiz muito rápido tudo, dei meu melhor porque afinal o chef naquele momento contava os segundos para ter todos os seus files empanados o mais rápido possível. Fiz tudo e levei para ele. Perguntei se precisava de mais, ele agradeceu muito e disse que não. Disse que ia então limpar tudo e voltava lá.

Quando voltei ele me disse que não precisava mais nada, que eu podia ir, teste encerrado. Daí o chef/gerente veio falar comigo, que talvez o Head Chef me ligaria no dia seguinte mas, pra ser honesto, ele disse, você é inexperiente. Daí então eu pedi a ele uma oportunidade de 2 dias somente em um horário não tão cheio, assim eu poderia pegar a experiência que eles precisavam… Rss na verdade eu só tenho 2 dias, estou com agenda super full!!!! Ele disse que ia ver, falar com o chef agradeceu e tchau!

Fui embora super triste, minha mão estava ardendo daquele chilli… eu não consegui usar luva, caraca de que adiantou tudo aquilo? Que cara sacana, pensei, me deixou cortar tudo aquilo de pimenta pra dizer que eu era inexperiente! Sou inexperiente sim, mas nunca disse que eu era chef! Está bem claro no meu cv chef assistant! Chorei e tudo mais… como sempre! Mas valeu muito o teino, eu superei as minhas expectativas, isso foi muito legal!!!

No dia seguinte eis que recebo uma ligação do Head Chef me convidando para trabalhar com eles!!!! Uhuuu!!!! Eu consegui!!! Juro que não sei como, realmente os cozinheiros de lá são super mega centrados! Eu nunca vi uma disciplina como essa quando o chef não está na casa. Fiquei impressionada, um verdadeiro exército, uma cozinha enorme com umas 20-25 pessoas trabalhando todas muito focadas e rápidas, não se vê brincadeiras, não se ouve música, todos com 100% de foco no trabalho. Por volta de 10:30h serviram uma comida para os funcionários, todos foram buscar a comida e voltaram para a estação de trabalho, comeram enquanto trabalhavam… Quero mesmo ser como eles!

E então  exatamente às 11horas estava tudo pronto, todas as bancadas limpas, tudo “nice and clean” a espera dos clientes! Os garçons todos vestidos de calça preta e camisa branca, com avental do Mr.Wong.

Agora então sobre o “tal Mr Wong”: um dos melhores restaurantes de Sydney, comida “Cantonesa” de Sydney. Diz a história que ouvi por aqui que a comida chinesa tem 8 grandes linhas e essa é uma delas, a mais popular.

Agora tenho 2 trabalhos: Black Pony e Mr. Wong!!! Tô bem na fita por enquanto! Heheh

Meu horário de louca: seg – quarta só aula, quinta e sexta durante o dia no Mr Wong e a noite no Black Pony, sábado e domingo dia todo no Black Pony desde o café da manhã!!! Hum cadê o dia de ir à praia? Fica pro próximo verão! Heheh!!!!

Resenhas sobre o Mr Wong:

http://www.smh.com.au/entertainment/restaurant-review-mr-wong-20120827-24vga.html

http://www.au.timeout.com/sydney/restaurants/venues/5476/mr-wong#picture0

http://www.eatability.com.au/au/sydney/mr-wong/

Nem sempre um mar de rosas...

A vida aqui está deliciosa como tenho publicado mas sempre rolam coisinhas chatas... foram 4 perrengues em uma semana! Record!

Começou na segunda-feira passada que eu fui roubada! Me roubaram uns equipamentos da bike... eu fui um pouco inocente, confesso, mas já tinha visto outras bikes com a bolsinha de equipamentos paradas na rua, me disseram que aqui não tinha risco e eu fui meio bobinha, deixei a sacolinha presa na bike e quando voltei não estava mais. Vale uns 200 dólares, fiquei bem brava, tinha acabado de receber meu primeiro salário semanal! Bom, daí no dia seguinte fiquei triste e resolvi ir a polícia porque tem câmeras na Austrália toda e ali onde estava a bike durante o dia tem muita segurança e movimento, com certeza tem câmeras!

Chegando na delegacia, o guarda quase riu na minha cara, falou que eu tinha de tomar cuidado para não roubarem a bike, que tinha de colocar um cadeado ainda mais firme porque aqui roubam tudo, desde pneu até a bike toda. Afe, fiquei mega assustada! Daí ele queria me dispensar, me mandou ligar num numero e fazer a reclamação. Eu ia saindo de lá já pensando que de nada valia todo esse marketing australiano de segurança se o guarda não fazia registro pessoalmente. Ah quer saber? Voltei lá e falei: olha seu guarda eu não falo sua língua, estou aqui na sua frente te mostrando a bike e to custando a explicar, imagine isso por telefone? Desculpe, mas preciso que o senhor me ajude a fazer o registro. Ele ficou muito sem graça... falou que por telefone era mais rápido mas que claro que poderia fazer. Hoje, uma semana depois, ele me ligou e disse que não encontraram nada até o momento, mas que qualquer notícia eles me ligam e minha ocorrência foi registrada.

Todo esse mau humor não valeu de nada além da experiência e aprendizado claro! Primeiro perrenguinho!

Daí o segundo foi caótico, na quarta-feira à noite fui pegar o computador pra escrever aqui no blog e o computador não ligava. Na 5ª feira tentei de novo e nada. Na 6ª feira eu tirei a bateria, deixei ele morto, tentei ligar quarenta mil vezes e nada. No sábado eu estava desesperada, precisava comprar um computador urgente! 

Peguei meu cartão de credito no meu intervalo de trabalho e fui a uma loja da Apple comprar um computador descente que não me deixasse na mão. Eu tinha 1 hora de intervalo! Desci a rua correndo, peguei o busão, cheguei lá escolhi um computador, fui nas lojas do lado fazer barganha, cheguei na loja pra comprar e o cartão não passou! Caraca! Sei lá porque... eu paguei ele na 5ª a noite mas talvez sei lá carnaval, valor alto, Xis! Não rolou! Voltei pro trabalho com vontade de chorar! Porque ali naquele momento não tinha nada que eu pudesse fazer! Eu não tinha como escrever no meu blog e também não tinha como fazer o trabalho que tinha de entregar na escola segunda-feira. Não podia ligar pra casa chorando porque tava todo mundo no carnaval e ninguém podia me ajudar... eu tinha de pensar em outra solução, era o que me restava.

Depois do cartão brasileiro não ter passado na loja e todo esse stress quando voltei ao trabalho no sábado à noite eu tive o prazer de ter meu dedinho cortado em um Mandolin! Um equipamento mega afiado que tem na cozinha para fazer fatias bem finas. Consegui fazer uma fatia bem fina e linda do meu dedinho que quase ficou dependurado... 

Eu sou nova no restaurante, o cara que lava os pratos estava preparando esta salada de abobrinhas bem finas antes de mim e cortou o dedo feio, ele foi embora! Somos 4 na cozinha, ficamos em 3, daí eu peguei o Mandolin pra terminar de cortar as abobrinhas e pouf, me cortei! Eu não podia ir embora também, tinha de ser firme, os chefs não podiam nem saber que eu tinha me cortado! Hahhah perrengão! No final da noite eles estavam me elogiando pelo esforço porque acabei fazendo o papel do primeiro cara (lavar frigideiras) e o meu (fazer acompanhamentos dos pratos), daí eu mostrei o dedo cortado, eles nem acreditaram! Me agradeceram muito pelo esforço!!!

Voltei pra casa mais feliz no sábado à noite e despretensiosamente eu fiz uma última tentativa, virei o computador de ponta cabeça e apertei o botão de ligar. Ele LIGOU!!!  Não acreditei!!! Hahhaa

O quarto perrengue do post se passou na segunda-feira, acordei como de costume 5:30h da manhã e fui tomar banho mas vomitei 3x. Me lavei, tomei água e dois minutos depois lá estava eu no vaso de novo! Diarréia e vômito sem parar... eu costumo ser forte, ter estômago forte, vomito algumas vezes e fico bem... mas infelizmente não foi desta vez! Eu caí na cama e não conseguia levantar o dia todo. Foi a pior intoxicação alimentar da minha vida! Juro, levantei as 11horas pra ir ao médico e voltei pra cama direto, dormi até às 18:30!!! Paguei 75 dólares na consulta!!! Afe! Pra vê-lo por 20 minutos, se for 40 minutos é $140! A minha foi menos de dez minutos! Hahah até o médico aqui recebe por hora!

Quando a sensação de mal estar começou a passar, eu queria abraçar alguém e não tinha ninguém pra me abraçar... foi bem triste, me senti sozinha... mas abracei meu travesseiro e.. rumo a um novo dia melhor!!!

A nova pesquisa na internet é preço de computador pra ver o melhor custo-benefício já que vou comprar um bom Apple pra uns 10 anos aí pra frente... E enquanto isso o Toshibão fica 24 horas ligado, não sei se posso desligá-lo hahahha!

Quiche Lorraine - Le Cordon Bleu

Hoje foi a 3ª aula prática em que aprendemos a fazer Quiche Lorraine!

A aula foi dada pelo Chef John que explicou todo o passo-a-passo cuidadosamente. Ele fez duas quiches, uma era a tradicional da receita Quiche Lorraine e fez outra de espinafre, cogumelos e Blue cheese. A segunda foi para demonstrar que o recheio da quiche é sempre de um “Royal Cream” à base de ovos e creme de leite fresco.

Quiche Lorraine e Quiche de espinafre, cogumelos e Blue cheese

Chef John

Hoje tem receitinha....

Massa: Paté Brisée Saltée

200gr de farinha de trigo

100gr de manteiga

1 ovo

30mL de água (se necessário)

Recheio: Royal Cream

3 ovos + 1 clara

250mL de creme de leite fresco

Pimenta branca

Sal a gosto

Recheio específico da Quiche Lorraine: 150g Bacon e 200g Queijo Gruyère

Então vamos ao modo de fazer:

Primeiro picar a manteiga em cubinhos pequenos e misturá-la à farinha, fazer um buraco no meio, adicionar o ovo e amassar delicadamente até obter uma massa consistente e lisa. Fazer uma bola, passar filme plástico em volta e deixar na geladeira por no mínimo 30 minutos para estabilizar a mistura da manteiga com o ovo e farinha.

Enquanto a massa descansa um pouco, prepare o recheio. Bata os ovos, adicione o creme e temperos à gosto. Reserve este creme. A gema que sobra destes 4 ovos deve ser reservada em geladeira, precisaremos dela depois.

Então picar o bacon em pedacinhos pequenos, ralar o queijo e reservar. Daí então devemos fazer com o bacon um processo de branqueamento, esse processo retira as impurezas do bacon e o deixa mais suave... Como fazer isso? Após picar o bacon, pegar uma panela pequena, adicionar o bacon e água fria até cobrir todos os pedacinhos. Levar em fogo médio até ferver. Ferveu, desliga e coa o bacon. Então em uma frigideira refogue esse bacon drenado. Deixe em fogo médio até dourar, então retire-o e deixe escorrer o excesso de óleo em papel toalha. Reservar todos os ingredientes separadamente enquanto abre a massa.

Pegue a massa que ficou na geladeira descansando e abra até que tenha 5mm de espessura. Cubra uma forma de fundo removível, faça 8 furos com garfo na massa e leve ao forno. Tem um segredinho para levar ao forno. Essa massa tende a crescer e fazer bolhas quando levada ao forno sem o recheio por cima. Por isso como a querida amiga Chef Beatriz Buéssio já tinha me ensinado devemos pegar um papel manteiga um pouco maior do que a forma da quiche, colocar por cima da massa e adicionar grãos de feijão para fazer peso na massa, espalhar o feijão principalmente nas bordas, deixando o centro da forma com poucos grãos. Levar ao forno a 200ºC por 10-15 minutos.

Retirar do forno, remover o papel manteiga com os grãos de feijão e analisar a massa. Ela muda de cor quando está assada, fica um pouco menos brilhante mais opaca e parecendo assada... se estiver parcialmente assada, dá pra perceber. Então se ainda tiverem partes brilhantes na massa, levar ao forno por mais 5 ou 10 minutos. Atenção para não queimar!

E aquela gema guardada dos 4 ovos? Hora de usá-la, quando a massa estiver assada, pincele a gema sobre a massa ainda quente, dessa forma garantimos que os furinhos do garfo foram cobertos e nenhuma rachadura irá fazer vazar recheio quando adicioná-lo.

Então vamos colocar o recheio: adicionar bacon, depois o queijo e então vir com o Creme Royal. Colocar metade do creme e levar a fôrma ao forno, com a porta do forno ainda aberta, adicionar o restante do creme até cobrir toda a massa. Cuidado para não vazar.

Levar para assar em forno a 185ºC por 20-35 minutos, depende do forno.

Como saber quando está pronto? Quando você vir que a massa tem uma consistência de uma geléia. “Gently shake” – Gentilmente dê uma mexidinha na forma, se a massa lhe parecer uma geléia, então está pronto! Retire do forno, espere 5 minutinhos para esfriar e consolidar bem a massa, remover as laterais da forma e servir!

Huuummmm!!!!!

Bom agora vou contar como foi a minha quiche! Eu cheguei na sala 15 minutos antes, pilhada, organizei tudo antes e fiquei esperando até a aula começar. Hoje pela primeira vez tínhamos horário para terminar, então eu precisava ser rápida, se perdesse tempo ia perder a hora! Tinha de servir o chef às 17hrs. Estou muito orgulhosa de mim hoje, eu fui a única aluna de 45 da minha turma a conseguir servir no horário! Todos se atrasaram 15 ou 20 minutos. Eu servi às 16:50h!!! Na cozinha cada minuto faz diferença, esse já foi um aprendizado do Black Pony aplicado na escola!!!!

Bom daí o que aconteceu foi que hoje de manhã quando fui sair pra escola percebi que não tinha feito almoço pra mim... vixe - pensei! Bom, paciência, como qualquer coisa... Mas vi que eu tinha um mesclum de folhas que estava quase perdendo, então coloquei num potinho e levei pra aula! Se der tempo eu como essa saladinha - pensei!  

Fui embora pedalando até o centro pra pegar o busão pq a escola fica lá na PQP... dá quase 30km daqui não rola ir pedalando até lá se não perco o horário. Se Sydney fosse uma cidade plana, até correria o risco mas enfrentar mil e uma subidas e descidas pra chegar na aula às 9hrs não dá! Então vou até metade do caminho de bike e termino de chegar de bus! Detalhe que eu tenho um kit de facas mega pesado que vai nas minhas costas todos os dias porque não pode deixar lá que corro o risco de ser roubada! Sim, a vida aqui não é fácil, é um aprendizado enorme tudo que estou vivendo neste sonho!

Cheguei na escola e foi aquela correria, aula teórica, depois demonstração prática com Chef John e na meia horinha que tenho de almoço antes de começar a minha aula prática eu tive de resolver uma pendenga da carteirinha de estudante, então não deu tempo de eu comer aquela saladinha... Na hora pensei que como eu faria uma quiche lorraine, no final da aula, poderia comer quiche com salada! Perfect!

E então me veio uma lembrança de uma recomendação do amigo Lucius Gaudenzi: “no final da aula prática, peça para ir ao banheiro e vá até a horta, pegue ervas para decorar os pratos”- Boa querido Lucius! E assim enquanto minha quiche estava no forno, fui ao banheiro, e obviamente ao jardim, tinham tomatinhos cereja lindos, os colhi junto a um raminho de tomilho e voltei para a sala. Quando a quiche ficou pronta eu perguntei ao chef se poderia adicionar saladinha para acompanhar a quiche. A resposta dele foi “se você tiver uma salada no bolso, sim!”. Há! Eu tinha!

E assim hoje eu fui estrela da aula prática! Com ajuda de amigos, de uma salada perdendo na geladeira, da agilidade que estou pegando no Black Pony eu consegui! Uhuuu a “japorongada” ficou pasma com os meus insights!!! Muito muito feliz pelo resultado alcançado!!!

Que as próximas aulas sejam assim cheias de sorte e alegria! Que os meus colegas se inspirem na minha criatividade e agilidade de hoje e consigamos crescer juntos e chegar com sucesso ao final das 9 primeiras semanas do curso básico!

Minha primeira aula prática no LCB: cortes de legumes!

A primeira aula foi de cortes! Pow eu já tinha me preparado bastante pra ela, fiz um curso de “Sharpening your knife skills” na CIA New York em Setembro/2012, era pra eu ter chegado detonando! Mas nesse dia eu tive meu  primeiro insight: Eu não sei nada, tudo que aprendi até agora foi errado, a escola está me ensinando do jeito certo, então tenho que fazê-lo!

No Black Pony quando trabalho é diferente. Tudo precisa sim ser feito com atenção e perfeição, mas não no detalhe do tamanho do legume. Para eles importa pouco se a cenoura tem 2 ou 3cm, mas sim faz diferença se ela será cortada em 3 horas ou 20 minutos. E sim, eu posso demorar apenas 20 minutos, não posso perder a tarde toda cortando legumes! Tenho de ser rápida e conseguir fazer outras coisas!

Então o que tento fazer é pegar agilidade no trabalho e precisão na escola, acho que este é o caminho. Não sei se é o que todo chef deseja mas sinceramente é o que pretendo ser como grande chef: ágil e precisa!

A precisão dos cortes, ou a falta dela na verdade me fez sair da aula no primeiro dia chateada por não ter conseguido cortar como eu esperava. Aprendi que segurava a faca de uma maneira XIS, que existe metodologia até pra isso! Se  eu segurá-la de outra forma posso ter mais precisão nos meus cortes. Assim foi meu primeiro dia: cheio de aprendizados e decepções internas!

Cortes do professor!

Meus cortes de legumes!

 Mas um grande mérito: já passei da segunda aula prática sem nenhum corte nos dedos! Meus colegas mais novinhos todos tem band-aids em seus dedos... O pior é que o band-aid é BEM chamativo! Ele é azul royal.. hahhaha!

Ontem fui ao supermercado e comprei 3kg de cenoura para fazer tudo Julienne, o corte mais fino e preciso que eu já vi... primeiro pega a cenoura e corta em lascas finas de 3 a 4mm, daí então corta cada lasca ou 2, empilha e corta na vertical fazendo um bastonete fino do tamanho de um palito de fósforo. Amanhã, sábado dia 02 de fevereiro vou acordar 6 da manhã como todos os dias mas só entro no trabalho às 9:30h, vou aproveitar esse tempinho e praticar!

Em busca de um sonho: ser a primeira aluna da sala neste período!