Carne Louca

Essa é a receita da minha carne louca... já fiz algumas vezes esta receita depois que voltei a morar em São Paulo e digo que não há tempero que eu coloque que consiga disfarçar o gosto “sem graça” da carne paulistana! É a mesma receita, mas fica diferente se feita aqui e em Minas Gerais. (desculpem a sinceridade, espero que não se ofendam).

Essa receita é comum em lá em Minas, as mães preparam de lanche para a criançada! É comum em festas de criança servido dentro de um mini-pão francês.

Já vi esta carne bem louca mesmo, com pimentão, muita cebola, azeitona. A minha não é tão louca... primeiro porque eu acho que “todo mundo” briga nesse prato confuso, não dá pra saber quem vai aparecer mais, se o pimentão, a azeitona ou a cebola. O sabor da carne mesmo, mal se consegue sentir.  Então eu só refogo com 2 cebolas grandes em fatias para cada quilo lagarto.

Quando eu morava em MG preparava essa carne exatamente desta forma, ao final refogava somente com cebola. Mas depois que vim pra SP eu precisei acrescentar um ingrediente mais acolhedor ao prato, que perfumasse e envolvesse o comensal, então o alecrim! Eu acrescento folhas de alecrim ao final, 2 minutos antes de servir o prato, assim a erva ainda está crocante quando chega a boca. Na mordida o alecrim explode seu frescor pelo nariz também, envolvendo o comensal em 3 dos 5 sentidos: olfato, paladar e tato.

Ingredientes

1kg de lagarto com gordura

1 colher de sopa de óleo (essa carne é bem gordurosa, tente maneirar no óleo)

1 lata de tomate pelado (se não tiver, tente não substituir por molho de tomate mas por extrato de tomate Elefante)

1 cerveja preta

½ pacote de sopa de cebola

2 xícaras de chá de água

2 cebolas

1 fio de azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Pegue uma panela de pressão, deixe aquecer por 1 minuto, acrescente o óleo e deixe aquecer até que perca sua densidade e comece a sair fumacinha. Acrescente a carne e deixe dourar bastante, vire para dourá-la por completo. Então escorra o óleo do fundo da panela e volte a panela ao fogo, deixe aquecer por mais 1 minuto. Acrescente todos os ingredientes: cerveja, tomate pelado, sopa de cebola e água. Tampe a panela e espere até que pegue pressão.

Depois que pegar pressão, deixe cozinhar por 1 hora e veja*, a carne deve estar desmanchando, tente desfiar com o garfo, se conseguir, então tire a carne, se não, volte para o fogo e veja* novamente a cada 15 minutos. Não deve passar de 1hora e meia, acredito mas isso pode variar com a panela e com a chama.

*cuidado ao usar a panela de pressão, para abrir e ver em que ponto está a carne, você deve ter a certeza de que não há mais pressão dentro da panela.

Daí então tire a carne do caldo, transfira para um recipiente tipo Bowl, retire a capa de gordura com o garfo e comece a desfiar ainda quente. Repita este processo com o garfo passando-o no sentido longitudinal da carne, de cima para baixo. Então fatie a cebola e refogue em um fio de azeite, acrescente a carne, refogue por alguns minutos e então adicione o molho e deixe reduzir até a consistência desejada. Dois minutinhos antes de servir, já com fogo desligado, acrescente o alecrim. Sirva com pãozinho francês!

Essa carne muito gordurosa, então se conseguir tirar as gordurinhas durante o cozimento, a carne fica muito melhor! É assim, depois de desfiar a carne, reserve ela por 1 dia e guarde em outro recipiente o molho e leve ambos à geladeira. O molho deverá formar crostras de gordura na superfície, cor avermelhada e se depositar também nas paredes do recipiente. Tente retirar tudo isso no dia seguinte, quando retirá-lo da geladeira.

Então no dia seguinte faça o refogado da cebola e tudo, o molho ficará muito mais saboroso e sem gordura!

Essa carne pode ser congelada por 3 meses ou ficar na geladeira por 5 dias, claro em um potinho fechado. Se for colocar no congelador, coloque uma etiqueta com a data porque é muito fácil esquecer e o tempo passa rápido.

Então hoje eu fiz esta carne louca porque está por vir um evento da Agenda White em que vou levar um pouco do conceito do Bistrô Nômade como forma de arte e amor e então ensinar a preparar essa carne e serví-la em pãezinhos franceses, buscando resgatar a memória gastronômica das pessoas, uma vez que o local lembra uma fazenda, com um fogão a lenha... Estou pensando em fazer canjica de sobremesa... Que também posso preparar na hora, vai ficar legal, vai ser uma mini oficina com degustação!