Salada de quinua

Hoje uma cliente querida me enviou email pedindo a receita da saladinha de quinua... aí vai Lilian:
Ingredientes:
- 1 xícara de quinua
- 1 cenoura grande
- 1 pepino grande sem casca e sem semente
- Azeite, sal, salsinha e limão a gosto
Modo de fazer:
Deixe a quinua de molho em água morna por uns 30 minutos (como hidrata o trigo para quibe) e escorra bem. Retire a casca da cenoura e pique a cenoura e o pepino em brunoise, ou seja pedacinhos bem pequenos.
Misture à quinua hidratada, acrescente 1/2 limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal a gosto e salsinha para ficar verdinho... mais bonitinho...
Dica: Sirva imediatamente após espremer o limão, se passar mais de uma hora o limão pode perder o frescor.