Salada de quinua

Hoje uma cliente querida me enviou email pedindo a receita da saladinha de quinua... aí vai Lilian:
Ingredientes:
- 1 xícara de quinua
- 1 cenoura grande
- 1 pepino grande sem casca e sem semente
- Azeite, sal, salsinha e limão a gosto
Modo de fazer:
Deixe a quinua de molho em água morna por uns 30 minutos (como hidrata o trigo para quibe) e escorra bem. Retire a casca da cenoura e pique a cenoura e o pepino em brunoise, ou seja pedacinhos bem pequenos.
Misture à quinua hidratada, acrescente 1/2 limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal a gosto e salsinha para ficar verdinho... mais bonitinho...
Dica: Sirva imediatamente após espremer o limão, se passar mais de uma hora o limão pode perder o frescor.

Caldo verde

Só tenho a receita, a foto vou ficar devendo... mas é maravilhoso e muito fácil de fazer.
Ingredientes:
- 10 batatas médias
- 1/2 cebola
- 1 linguiça calabresa cortada em brunoise (mini pedacinhos)
- 1/2 colher de sopa de azeite
- 1/2 maço de couve picada cabelo de anjo
Modo de fazer:
Coloque água para ferver e cozinhe as batatas. Bata as batatas com o caldo de cozimento, acrescente a cebola cortada em cubos. Refogue a calabresa no azeite, quando estiver crocante, acrescente o caldo de batata, ajuste sal e pimenta. Neste momento, ajuste a cremosidade do caldo, se estiver muito cremoso, parecendo um purê, adicione água ou fundo (caldo brodo) ou creme de leite fresco, fica maravilhoso!
3 minutos antes de servir, adicione a couve picada cabelo de anjo.