Canelone light de berinjela recheado com pasta de ricota e hortelã

Ingredientes:

300g de ricota fresca

½ maço de hortelã

Sal a gosto

3 berinjelas grandes

1 lata de tomate pelado

1 dente de alho

1 colher de chá de óleo

Queijo ralado para gratinar

Modo de preparo:

Faça uma pasta de ricota fresca com a hortelã e o sal (eu triturei no processador) e reserve. Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas de modo que consiga fazer um rolinho quando as fatias estiverem cozidas. Coloque as fatias em água fervente por dois minutos, retire e espere esfriar.

Enquanto isso faça o molho de tomate, refogue o alho em óleo quente e acrescente os tomates cortados em fatias grossas, acrescente também o suco de tomate que acompanha o tomate pelado.

Agora sua berinjela deve estar fria, pegue uma fatia, coloque 1 colher de chá da pasta de ricota e faça um rolinho. Siga esta seqüência para todas as fatias de berinjela.

Em um refratário que possa ir ao forno, faça uma cama de molho de tomate, adicione os rolinhos e cubra com o molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Sirva com almôndegas! Fica uma delícia.

Dica tornar seu prato mais light: Faça almôndegas sem óleo! Leve uma panela ao fogo com 2 dedos de água, espere ferver, adicione as almôndegas e tampe. Em 7 minutos elas estarão cozidas, então escorra a água (se ainda tiver muita) e deixe secar, quando a água secar, as almôndegas começam a “chiar”, vá mexendo levemente com uma colher para que dourem por igual. Sirva imediatamente.