Chef Adriana Avelar

Texto e figuras extraídos na íntegra da página do Evento no Facebook
Confira o roteiro AQUI

Sobre
A semana mais gostosa do ano!
festival inteiramente dedicado aos sanduíches, prato que agrada a todos, sempre!

Descrição
A capital mais cosmopolita do Brasil vai receber de 14 a 23 de Fevereiro, um festival inteiramente dedicado aos sanduíches, prato que agrada a todos, sempre!
Batizado de SANDUWEEK, a sua segunda edição vai reunir diferentes e inéditas versões do prato, preparadas pelos restaurantes participantes.
É uma celebração do prato através da lente de diversos chefs que preparam a sua versão, com o uso de técnicas e ingredientes selecionados para criar o melhor para o público.
Com o objetivo de proporcionar ao público a oportunidade de conhecer um maior número de casas, a categoria "Street Food" tem o preço fixo de R$ 15. Já na segunda categoria,"freestyle", as casas tem livre arbítrio para criar seus sanduíches a preço livre, que variam de R$ 18,90 a R$ 55.

Sucesso em sua primeira edição, este Sanduweek traz novos participantes como o 210 Diner, Balila, Big Kahuna Burger, Bra.do, Fresto, Jazz Restaurante, além dos veteranos Empório Sagarana Vila Romana, La Maison est Tombée, Le Repas, Na Mata Café e P.J. Clarke’s. A mostarda dijon Maille será a patrocinadora oficial de mais este Sanduweek.

Representantes do bacon, o Big Kahuna Burger, apresenta o Mr. Pig - sanduíche de dois andares, feito com pão de forma tostado na grelha, generosas fatias de bacon, american cheese, tomate caqui, alface lisa e maionese -, e o P.J. Clarke's, com o Classic BLT - bacon feito na casa, alface, tomate e pão de centeio. A casa também apresenta a versão vegetariana do clássico americano, o Organic Veggie VLT, com os ingredientes orgânicos abobrinha, alface, tomate, ovo e pão de forma integral.

Fazendo jus ao conceito Street Food, o BOS BBQ serve também em sua janela, no melhor estilo "to go", o Bacon Pulled Chicken, um sanduíche de frango defumado, desfiado e mesclado ao molho BOS Barbecue - molho caseiro da casa a base de especiarias - com bacon crocante e queijo muçarela no pão de hambúrguer de brioche orgânico.

Já o recém-inaugurado Fiore preparou um sanduíche de frango grelhado, muçarela de búfala, tomate confit, pesto, rúcula e pó de azeitona preta no pão ciabatta para sua versão street food. O Ruaa apresenta um sanduíche do mesmo ingrediente, na versão orgânica, empanado com quinua, queijo brie, pesto de manjericão e geléia de pimenta, e também um sanduíche de rosbife de fraldinha com chutney de tomate e cebola com maionese da casa.

De costela suína, o Empório Sagarana apresenta o sanduíche Porquinho: o ingrediente temperado com melado de cana e gengibre no pão com vinagrete e folhas; e o Fresto, a versão costelinha suína dourada com compota de tomate ao vinho tinto no pão de brioche.

O Deliqatê apresenta três versões. Como Street Food, o sanduíche Salada de ovos - ovos cozidos, picles de pepino, semente de mostarda, cebola roxa, pimentão assado e maionese no pão de miga -, e, como Freestyle, os sanduíches de fraldinha marinada no missô com baby espinafre ao shoyu e gergelim, tomates frescos no pão ciabatta, e o Siri ao creme de limão siciliano com palmito grelhado, salsa de tomate baby verde na focaccia da casa.

Confira a lista completa de participantes:

210 Diner
Freestyle - Brie Burger (Pão de brioche, burger, queijo brie, maionese com maple e mostarda dijon Maille, tomate e rúcula, R$ 31).
Street Food - Chicken Bacon Club Sandwich (pão de miga, filé de frango grelhado, bacon da casa, maionese, tomate, pepino, cebola roxa e alface americana, R$ 15)
Endereço: R. Pará, 210, Higienópolis. Tel. 3661.1219.

AK Vila
Freestyle - Sanduíche de salada de camarão, ostra frita e guacamole no pão de hot dog, R$ 35.
Street Food - Sanduíche de falafel no pão pita com homus, picles de pepino, picles de repolho e salada de tomate e pepino, R$ 15.
Endereço: R. Fradique Coutinho, 1240, Vila Madalena. Tel. 3231.4496.

Balila
Freestyle - Manouche de rosbife com tomate, alface, molho especial e mostarda dijon Maille, R$ 18,90.
Street Food - Manouche de muçarela com tomate e zaatar, R$ 15.
Endereço: R. Maria Carolina, 674, Pinheiros. Tel. 3031.8033.

bar.
Freestyle - Francesinha (pão de forma da casa recheado de fiambre, queijo, filet mignon e dois tipos de linguiça, coberto de queijo e molho especial feito à base de cerveja - exclusiva do .bar -, e tomate levemente picante, R$ 33).
Street Food - Mini baguete de mostarda, com filet mignon a milanesa, queijo gruyère derretido e molho de tomate rústico picante, acompanhado de mostarda dijon Maille e chips de batata doce, R$ 15.
Endereço: R. Joaquim Antunes, 248, Pinheiros. Tel. 3061.3810.

Bee W Hostel
Freestyle - Alasca (salmão defumado na casa, maionese de dill, alface, tomate, cenoura e azeitona preta servido na focaccia, R$ 28).
Street Food - Rústico (roast beef da casa, molho blue cheese especial, mini cebolas crocantes, alface e cenoura na baguete, R$ 15).
Endereço: Rua Haddock Lobo, 167, Bela Vista. Tel. 4328.6222.

Big Kahuna Burger
Freestyle - Django (sanduíche no roll australiano, com frango marinado com iogurte, recheado de catupiry e empanado, com tomate caqui, alfaces variadas e maionese de mostarda dijon Maille. Acompanha batatas fritas com corte zig zag, R$ 29,80).
Street Food - Mr. Pig (sanduíche de dois andares, feito com pão de forma tostado na grelha, fatias de bacon, american cheese, tomate caqui, alface lisa e maionese. Acompanha batatas chips feitas na casa, R$ 15).
Endereço: Al. Lorena, 53, Jardins. Tel. 3051.6268.

BOS BBQ
Freestyle - Guinness Barbecue Lamb Sandwich (pernil de cordeiro fatiado com caldo do próprio assado e molho barbecue à base de cerveja Guinness. Leva, ainda, queijo de cabra e rúcula no pão português, acompanhado de batatas fritas rústicas, R$ 32).
Street Food - Bacon Pulled Chicken (Frango defumado, desfiado e mesclado ao molho BOS Barbecue - molho da casa a base de especiarias - com bacon crocante e queijo muçarela no pão de hambúrguer de brioche orgânico, R$ 15).
Endereço: R. Pedroso Alvarenga, 559, Itaim Bibi. Tel. 3078.4858.

Bra.do
Freestyle - Lobster Sandwich (lascas de lagosta com maionese aromática, servida no pão de leite laqueado de manteiga clarificada e grelhado na churrasqueira, acompanhado de batatas fritas, R$ 42).
Street Food - Ciabatta na vodka (pão ciabatta aromatizado na vodka, com frango à milanesa coberto com queijo, maionese da casa, rúcula e tomate, R$ 15).
Endereço: R. Joaquim Antunes, 381, Pinheiros. Tel. 3061.9293.

Buddies Burger&Beer
Freestyle - Meatballs (almôndegas de carne, molho de tomate e muçarela, R$ 23.
Street Food - Yankee (salsicha Frankfurter, chilli sauce e cheddar, R$ 15).
Endereço: R Clodomiro Amazonas, 556, Itaim Bibi. Tel. 3078.3888.
R. Armando Penteado, 56, Higienópolis. Tel. 3926.0932.

Deliqatê
Freestyle - Fraldinha marinada no missô com baby espinafre ao shoyu e gergelim, tomates frescos no pão ciabatta, R$ 24.
Freestyle - Siri ao creme de limão siciliano com palmito grelhado, salsa de tomate e baby verdes na focaccia da casa, R$ 28.
Street Food - Salada de ovos (ovos cozidos, picles de pepino, semente de mostarda, cebola roxa, pimentão assado e maionese no pão de miga, R$ 15).
Endereço: Al. Jaú, 1191, Jardins. Tel. 3063-4988.

Empório Sagarana Vila Romana
Freestyle - Porquinho (pão semi-italiano, rúcula, vinagrete, costelinha de porco temperada com melado de cana e gengibre, R$ 28).
Street Food - Quadrado (pão ciabatta, tomate, queijo canastra, alheira portuguesa e ovo com gema mole, R$ 15).
Endereço: R. Marco Aurélio, 883, Vila Romana. Tel. 3539.6560.

Feed Food
Freestyle - Sanduíche de pastrami com queijo suíço e relish de pepino, acompanhado de batata chips, R$ 35.
Street Food - Hot dog com chilli e aioli aromatizado com mostarda dijon Maille de sifão, R$ 15.
Endereço: R. Artur de Azevedo, 517, Jardim Paulista. Tel. 4305.7727.

Fiore
Freestyle - Filé a milanesa, queijo derretido, maionese de mostarda dijon Maille, alface e tomate no pão ciabatta, R$ 32.
Street Food - Frango grelhado, muçarela de búfala, tomate confit, pesto, rúcula e pó de azeitona preta no pão ciabatta, R$ 15.
Endereço: R. Santa Justina, 97, Itaim Bibi. Tel. 3889.9900.

Fresto
Freestyle - Sanduíche de costelinha suína dourada com compota de tomate ao vinho tinto no pão de brioche, R$ 21,90.
Street Food - Sanduíche de rosbife caseiro com shiitake grelhado, queijo gouda derretido e radicchio e mostarda dijon Maille na baguete de parmesão, R$ 15.
Endereço: R. Iguatemi, 512, Itaim Bibi. Tel. 3073.0794.

Garage Burger
Freestyle - Tuna Fish (pão de forma da casa tostado, servido com atum sólido umedecido ao creme coberto com muçarela e gratinado, R$ 24,90).
Street Food - Cadilatte (hot dog acompanhado de creme de queijos e bacon, R$ 15).
Endereço: R. Emilia Marengo, 870, Tatuapé. Tel. 2268.0807.
Av, Prof. Luiz Inácio Anhaia Mello, 1501, Vila Prudente. Tel. 2274.6968.

Jazz Restaurante
Freestyle - Corleone (ciabatta integral quadrada, roast beef de filet mignon, rúcula, provolone empanado e vinagrete de tomates maduros e salsinha picados na faca, R$ 26).
Street Food - Hotlamb (hotdog de salsicha artesanal de cordeiro com vinagrete de mostarda dijon Maille e cebola roxa marinada no balsâmico em uma baguete francesa artesanal, R$ 15).
Endereço: Largo Dona Ana Rosa, 33, Vila Mariana. Tel. 2369.1453.

Jet Lag Pub
Freestyle - Japan'n'meat (filet de miolo de alcatra de Kobe com shiitake, queijo emmental e molho oriental na ciabatta, R$ 55).
Street Food - Summer in Rio (muçarela de búfala, abobrinha e berinjela japonesa grelhadas, rodelas de tomate, mini agrião e crispy de alho poró na ciabatta com mostarda de lichia e pimenta biquinho, R$ 15).
Endereço: R. da Consolação, 3032. Tel. 5103.1400.

La Maison est Tombée
Freestyle - Club sandwich de salmão gravlax com creme azedo, pepino e alface americana, R$ 34.
Street Food - Chose de Loque (sanduíche no pão de cerveja com ragu de linguiça com bacon, relish de pepino e mostarda com maionese de páprica picante, R$ 15).
Endereço: R. Jerônimo da Veiga, 358, Itaim Bibi. Tel. 3071.2926.

La Sanguchería
Freestyle - El Lomito de Jimmy (pedaços de filet mignon salteados com tomate e cebola roxa num pão semelhante ao francês, servidos junto com uma pequena porção de batatas fritas e o molho do filet mignon, R$ 19).
Street Food - Pollo Chifero (filet de frango empanado coberto com fios de azeite de gergelim, com legumes chifero - sino-peruano - temperados com shoyu e molho de ostras, servido num pão semelhante ao francês, R$ 15).
Endereço: R. Tucuna, 689, Pompéia. Tel. 3872.1625.

Le Repas Bistrot
Freestyle - Du pêcheur (filé de pescada crocante com molho tártaro no pão francês, salada verde e chips de mandioquinha, R$ 28).
Street Food - Paris (queijo gruyère, presunto e manteiga de mostarda dijon Maille na baguete, R$ 15).
Endereço: R. Ferreira Araújo, 450, Pinheiros. Tel. 2366.9882.

MAB Gastronomia
Freestyle - Americano chic (presunto parma, queijo gruyère, alface frisée e ovo frito com azeite trufado. Acompanha fritas ou salada, R$ 35).
Street Food - Sanduíche de rosbife com cebola caramelada, rúcula selvagem, leve toque de mostarda dijon Maille com mel no pão caseirinho. Acompanha fritas ou salada, R$ 15).
Endereço: R. Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 187, Pinheiros. Tel. 2532.1454.

Madureira
Freestyle - Vegetariano (abobrinha, berinjela, cenoura, beterraba, alface crespa, tomate, queijo minas, molho de raiz forte, alho e azeite no pão francês, R$ 17,90).
Street Food - Galinha's club (pão de forma, peito de frango, tomate, alface americana, peito de peru, queijo prato e maionese de mostarda dijon Maille, R$ 15).
Endereço: R. João Cachoeira, 217, Itaim Bibi. Tel. 3078.7367.
R. Ramos Batista, 372, Vila Olímpia. Tel. 3044-1914.

Na Mata Café
Freestyle - Croque Madame (pão de forma, queijo, presunto, mostarda dijon Maille, molho bechamel e ovo com gema mole, acompanhado de salada, R$ 27,90).
Street Food - Croque Monsieur Jr (pão de forma, queijo, presunto e molho bechamel gratinado no forno, acompanhado de salada, R$ 15).
Endereço: Rua da Mata, 70, Itaim Bibi. Tel. 3079.0300.

P.J. Clarke's
Freestyle - Organic Veggie VLT (abobrinha orgânica, alface lisa orgânica, tomate orgânico, ovo orgânico e pão de forma integral orgânico, R$ 25).
Street Food - Classic BLT (bacon feito na casa, alface, tomate, pão de centeio, R$ 15).
Endereço: R. Dr. Mario Ferraz, 568, Itaim Bibi. Tel. 3078.2965.
R. Oscar Freire, 497, Jardins. Tel. 2579.2765.

Paribar
Freestyle - Sanduíche Mia (pão roseta, presunto cru, copa, salame, provolone, alface roxa, tomate caqui e cebola, com molho de azeite e vinagre, R$ 22).
Street Food - Sanduíche Lian (ciabatta, presunto cru, muçarela de búfala, mostarda dijon Maille e molho de tomate com manjericão, manjerona e orégano, R$ 15).
Endereço: Praça Dom José Gaspar, 42, República. Tel. 3237.0771.

Pier 8
Freestyle - Baguete, presunto cru, queijo gouda, aspargos, creme azedo de mostarda dijon Maille, R$ 26,90.
Street Food - Pão caseiro com mostarda dijon Maille anciene, costela suína lentamente assada no molho barbecue e mostarda dijon Maille, queijo prato, cebola caramelizada, tomate e pesto de rúcula, R$ 15.
Endereço: R. Leopoldo Couto de Magalhães Jr., 633, Itaim Bibi. Tel. 2365.5759.

Ramona
Freestyle - Berinjela alla parmegiana em focaccia de alecrim e rúcula selvagem, R$ 35.
Endereço: Av. São Luís, 282, República. Tel. 3258.6385.

Rey Castro
Freestyle - Club Sandwich (peito de frango, bacon, alface americana, tomate e maionese no pão de forma, acompanhado de batata frita, R$ 26).
Street food - Arepa (sanduíche com massa de milho, linguiça toscana picada, cebola caramelizada e guacamole, R$ 15).
Endereço: R. Ministro Jesuíno Cardoso, 181. Tel. 3044.5540.

Rock'n'Roll Burger
Freestyle - #2 (contra-filé cortado em tiras, cebola roxa, tomate, shoyu, gengibre, alface e maionese na ciabatta, acompanhado de maionese de curry, R$ 22).
Street Food - #1 (sanduíche com alface, tomate, bacon, maionese e peito de frango na ciabatta, acompanhado de maionese de limão siciliano, R$ 15).
Endereço: R. Augusta, 538. Tel. 3255.0351.

Rothko
Freestyle - Sanduíche de língua bovina fatiada, tomate concassé, cebola flambada em Drambuie e folhas de mini mostarda no pão de kümmel, R$ 28.
Street food - sanduíche de barriga de porco desfiada, torresminho, vinagrete de maçã verde e rúcula no pão de curry, R$ 15.
Endereço: R. Wisard, 88, Vila Madalena. Tel. 3032.4295.

Ruaa
Freestyle - Sanduíche de frango orgânico empanado com quinua, queijo brie, pesto de manjericão e geleia de pimenta, acompanhado de chips de mandioquinha, R$ 27.
Street Food - Sanduíche de rosbife de fraldinha com chutney de tomate e cebola e maionese da casa. Acompanha chips de mandioquinha, R$ 15.
Endereço: R. Mourato Coelho, 1168, Vila Madalena. Tel. 3097.0123.

Spazio Gastronômico
Freestyle - Napoli (pão ciabatta, tomate fresco em rodelas, muçarela de búfala, pasta de aliche e rúcula, R$ 32,50).
Street Food - Sanduíche Berinjela (pão ciabatta, provolone, presunto cozido e berinjela, R$ 15).
Endereço: Av. Horácio Lafer, 533, Itaim Bibi. Tel. 3078.5775.

Suqueria
Freestyle - Peito de frango (Pão francês integral, queijo branco, peito de frango defumado, rúcula, tomate, cebola roxa, cenoura e beterraba com molho de mostarda dijon Maille e mel. Acompanha suco verde de couve, limão e hortelã batidos com gelo, R$ 22).
Street Food - Atum (pão preto de forma, atum, queijo muçarela, tomate, cenoura, azeitona e champignon, acompanhado de maionese e mostarda dijon Maille, R$ 15).
Endereço: R. Wisard, 386, Vila Madalena. Tel. 3562.3023.

The Sailor
Freestyle - Milanesa Street (filet mignon à milanesa com tomate picado, muçarela, pesto genovese e rúcula na ciabatta com mostarda dijon Maille, R$ 35).
Street Food - O Marujo e o Crustáceo (sanduíche de escondidinho de carne de siri, catupiry e purê de mandioquinha no pão de forma gratinado com queijo gruyère, R$ 15).
Endereço: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2776, Jardim Europa. Tel. 3044.4032.

Vaca Véia
Freestyle - Vaca do Agreste (sanduíche de carne seca, cebola picada, rúcula, tomate, manteiga de garrafa e requeijão no pão cacetinho, R$ 15).
Street Food - Larica Carioca (pernil, abacaxi grelhado e muçarela de búfala no pão cacetinho, R$ 15).
Endereço: R. Manuel Guedes, 199, Itaim Bibi. Tel. 3073.1292.

Postado em 19/02/2014 às 0:01 por Adriana Avelar em Colunistas, Direto da Cozinha |

Há poucos meses um grande amigo esteve em Nova York e sabendo da minha grande paixão e busca por conhecimento constante me trouxe um presentinho especial, o livro Modern Art Desserts, Caitlin Freeman 2012. Um livro composto por 27 receitas e histórias de sobremesas recriadas a partir de obras de arte. As sobremesas podem ser degustadas no Blue Bottle Café, São Francisco, EUA.

Confesso que até hoje não tinha buscado maiores conhecimentos em confeitaria e doces, somente os franceses do curso do Le Cordon Bleu, mas ainda assim não me aprofundei. Ao encontrar esse livro minha visão sobre confeitaria mudou completamente. Somente com confeitaria é possível criar os pratos deste livro, são realmente incríveis.

A autora parece novinha, e por coincidência seu marido tinha um café dentro do Museu de Arte Moderna de São Francisco. Ela começou a se interessar por confeitaria quando se encantou por bolos em aulas de fotografia! E assim depois veio a inspiração para criar o Blue Bottle Café, localizado no 1o andar do museu, ou seja, tem de pagar a entrada no museu para ter a oportunidade de degustar esse café.

A introdução do livro narra a entrada no museu, subida ao 1o andar até a chegada a uma porta de vidro que ao se abrir encanta com o perfume de café e algum doce assando, bolos, cookies, tortas, o tempo todo tem cheirinho de “casa de vó” como diríamos no Brasil.

Eu ainda não consegui ler o livro todo, estou aos poucos pois quero ler, estudar, testar cada receita, sou metódica!

Então eu queria fazer uma sobremesa, tinha pouca coisa na geladeira e queria tentar aproveitar ao máximo as sobras. Uma delas que eu tinha era de iogurte caseiro.

Folheando o livro encontrei “yogurt parfait” que compunha a sobremesa “Matisse Parfait”. Li a lista de ingredientes, a base era toda de gemas, ovos eu tinha então vamos lá, ao parfait!!!

Matisse Parfait foi o nome dado por Caitlin Freeman ao doce inspirado na obra de Picasso e Henri Matisse chamada Allan Stein.

Imagem da internet: Allan Stein, Henri Matisse e PicassoEla conta que criou essa sobremesa no verão de 2011 em que ocorreu uma brilhante exposição chamada “The Stains Collect: Matisse, Picasso, and Prisian Avante-Garde”. Ela e sua equipe decidiram recriar a pintura de Allan Stein em um doce, o cenário rosa do fundo transformou-se em um delicioso coulis de morango, o cabelo de Allan virou raspas de chocolate, o pescoço longo encontrou-se em uma deliciosa torta perfeita com sabor de iogurte.

Caitlin relata no livro que ficou fissurada pelo casaco azul do personagem e o replicou com uma “toalha” de lã que coloca embaixo do prato na hora de serví-lo, como mostra a foto do link é possível ver uma pequena mantinha de lã cor azul logo abaixo do prato, quase do mesmo tamanho, somente com suas bordas aparecendo (eu não pude colocar aqui a foto da sobremesa, é privada).

A calda da sobremesa original é de morangos, mas eu não os tinha em casa, tinha duas mangas maravilhosas quase perdendo e laranja. Para puxar um pouco o toque da laranja eu ainda encontrei um cointreau entre as bebidas do canto da sala.

Antes de começar a receita, uma regra sobre confeitaria: seguir exatamente os pesos, usar balança para tudo, não medir no olho NUNCA e seguir exatamente os passos da receita, se fala 5 minutos, não ache que o seu estará pronto aos 3 minutos, respeite todos os passos. Essa receita é simples só depende de seguí-la por completo.

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Chef Adriana Avelar

segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014

Projeto holandês: Crianças e Gastronomia desde cedo

sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

Corra que já acaba domingo: SANDWEEK

quarta-feira, 19 de fevereiro de 2014

Confeitaria em Obras de Arte

terça-feira, 18 de fevereiro de 2014

E eu que nem dava importância ao pimentão orgânico...