Refurbished

Hoje recomeço meu blog! Vou dar uma revolucionada, mudar os conceitos, publicar de tudo sem a obrigatoriedade da receita.
Michelly querida, obrigada pela ligação! Estava precisando de um puxão de orelhas!
Em breve atualizações!

Salada de quinua

Hoje uma cliente querida me enviou email pedindo a receita da saladinha de quinua... aí vai Lilian:
Ingredientes:
- 1 xícara de quinua
- 1 cenoura grande
- 1 pepino grande sem casca e sem semente
- Azeite, sal, salsinha e limão a gosto
Modo de fazer:
Deixe a quinua de molho em água morna por uns 30 minutos (como hidrata o trigo para quibe) e escorra bem. Retire a casca da cenoura e pique a cenoura e o pepino em brunoise, ou seja pedacinhos bem pequenos.
Misture à quinua hidratada, acrescente 1/2 limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal a gosto e salsinha para ficar verdinho... mais bonitinho...
Dica: Sirva imediatamente após espremer o limão, se passar mais de uma hora o limão pode perder o frescor.

Caldo verde

Só tenho a receita, a foto vou ficar devendo... mas é maravilhoso e muito fácil de fazer.
Ingredientes:
- 10 batatas médias
- 1/2 cebola
- 1 linguiça calabresa cortada em brunoise (mini pedacinhos)
- 1/2 colher de sopa de azeite
- 1/2 maço de couve picada cabelo de anjo
Modo de fazer:
Coloque água para ferver e cozinhe as batatas. Bata as batatas com o caldo de cozimento, acrescente a cebola cortada em cubos. Refogue a calabresa no azeite, quando estiver crocante, acrescente o caldo de batata, ajuste sal e pimenta. Neste momento, ajuste a cremosidade do caldo, se estiver muito cremoso, parecendo um purê, adicione água ou fundo (caldo brodo) ou creme de leite fresco, fica maravilhoso!
3 minutos antes de servir, adicione a couve picada cabelo de anjo.

Terrine ou Galantine

Esta é uma entrada à base de embutidos envoltos em uma camada gelatinosa e prensada.
Servida com saladas ou sozinha.
Tive o prazer de preparar a minha primeira Terrine ao lado da Chef Paula Labaki. Fizemos um bolo de embutidos à base de porco. O prato principal da noite era barriga de porco feita em baixa temperatura, essa barriga ficou no forno por dez horas a 73ºC. Ela tinha sido previamente marinada por 12 horas em salmoura francesa.
Enfim, ao cortar os pedaços de panceta, sobraram as rebarbinhas. Fizemos então tartar dessas rebarbas e metade puxamos em alho poró e outra metade em cebola roxa, que traz o tom adocicado. Pegamos também um peito de pato, picamos em mini pedaços e puxamos. Fatiamos a pera em lâminas bem finas e cozinhamos por 5 minutos em xarope de cachaça. Picamos pistaches bem pequenininhos e então montamos:
em uma fôrma para bolo retantular, uma camada de pistaches, uma de panceta com alho poró, uma de pato, uma de pera, uma de panceta com cebola roxa, outra de pera e mais uma de pistaches. Entre as camadas preenchemos com um pouco de caldo de mocotó reduzido, que formará a gelatina para o prato.
Prense bem, leve ao forno médio por 40 minutos (180ºC). Retire, espere esfriar, leve ao freezer por 2 horas.