Bolo de milho verde

Na semana passada quando fui encontrar o jornalista Renato, amigo do meu querido amigo John. Foi na conversa com ele que elaboramos a possibilidade de colocar vídeos no YouTube e depois enviar para o Boni e outros da TV uma edição desses vídeos.
Bom retomando, queria levar algo para ele. Eu tinha ido no sábado no Ceasa e tinha pedido e ganhado de presente 2 espigas de um milho mais molinho, pronto pra pamonha. Fiz um bolo destas duas espigas.
Ficou maravilhoso!!! Fiz duas amostrinhas pra mim rsss... comi quente huuummmm!

 Ingredientes
2 espigas de milho debulhadas
1/2 de xícara de leite
1 xícara de açúcar
3/4 de xícara de manteiga
2 ovos
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Bater tudo no liquidificador. Adicionar o fermento na mão. Assar em forma de buraco no meio por 35-40 minutos em forno médio. Depende do seu forno. Dica: sinta pelo cheiro e com um palito ou faca para ver se está assado por inteiro. Mas quando o olfato é bom, o teste do cheiro não falhará. Costumo acertar, quando coloco o palito ele está pronto.

Polvilhar 2 colheres sopa de açúcar com 1 colher de sopa de canela, dá um charme especial.

Na foto que tem 2 bolinhos acima, o da direita eu untei a forminha com manteiga e polvilhei açúcar e canela. No da esquerda eu polvilhei só açúcar, foi incrível, me arrependi de não ter feito isso no bolo grande, deixa o bolo mais molhadinho, não sei o motivo.

Massa folhada da Lana

Umas duas semanas minha querida amiga Lana me ligou feliz da vida porque tinha conseguido fazer sua própria massa folhada! Então na semana passada quando ela veio me visitar fiz questão de aprender aquela querida receita de massa folhada. Fotografamos quase todos os passos...

A Lana é uma fofa, fez tudo, abriu, contou tempo, limpou, lavou tudo! Fiquei impressionada com a rapidez e praticidade da cozinheira amiga.

Vamos lá:

Ingredientes:

400g de farinha de trigo

300g de manteiga
200g de água
4g de sal 

Modo de fazer:

Coloque a farinha de trigo formando um cone e faça um furo no meio:

Então coloque água no buraco no centro do cone de farinha de trigo.

Comece então a misturar a farinha à água pelas beiradas, puxando a farinha de trigo para o centro aos poucos enquanto a mistura com a água.

 Parece que não mas vira massa... puxa, amassa que vai virar essa massa linda. Daí corte uma cruz e deixe descansar por uns 10 minutos na geladeira.

 Então tirando da geladeira, comece a abrir a manteiga com um rolo, para que fique um quadrado. Abra a massa toda também, um quadrado maior que a manteiga para envolvê-la.

 Colocamos um plástico sobre a manteiga e passamos o rolo, assim ela abriu. Estava a temperatura ambiente, mas nesse dia estava frio...

 Então envolvemos a manteiga na massa e abrimos novamente com o rolo para que se incorporem.

 Após aberta a massa com manteiga está assim:

 Dobramos em 3 partes iguais.

 Então faça uma marquinha na massa para se lembrar de que esta foi a primeira dobra. Leve à geladeira por 15 minutos.

 Envolta em plástico para não ressecar.

 Então após o tempo de descanso na geladeira, mais uma vez abrir a massa e dobrá-la em 3 partes.

 Fazer a marquinha da 2a dobra.

Geladeira por 15 minutos novamente em filme plástico.
Então repetir o processo para a terceira dobra. E ao terminar, guarde a massa em papel filme por até 5 dias na geladeira ou 30 no congelador.



Guardei na geladeira e no dia 04 de agosto eu fiz aqui em casa sozinha esse rolinho maravilhoso de queijo minas meia-cura com goiabada que ficou simplesmente divino. O forno deve ser médio a baixo, para que a massa cresça e não queime o fundinho...
Deliciosa, Laninha, parabéns!!! Mandou muito bem!

Quibebe de mandioca

Para os poucos paulistanos que contei que tinha feito quibebe me perguntaram o que era... para mim que minha avó fazia era um caldo de mandioca onde se cozinhava a carne, tudo numa panela de pressão por uns 30-40 minutos, até amolescer a carne e depois deixava engrossar, a mandioca por si só dava conta desse recado.

Achei que ficaria bem mais gostoso se eu refogasse tudo antes, então um fio de óleo e: 1 cebola, alho e a carne, deixei refogar, formar um fundinho na panela de pressão, daí acrescentei a mandioca e a água.

Deixei na pressão por 40 minutos, tirei e mantive em fogo baixo, ajustei sal e pimenta e só deixei apurar, mais nada. O caldo engrossou e ficou assim, maravilhoso!

Abraço mineiro: costelinha de porco na panela aos pingos d'água

Confesso que nunca ninguém me ensinou a fazer essa costelinha, mas depois de ouvir as receitas cantadas de boca das mães e avós mineiras que eu conheço: refogue em bastante cebola, junte a costelinha, doure bastante e vá pingando água.

Exatamente assim eu fiz. Passei no açougue e comprei 1 kg de costelinha de porco com osso, já cortada. Estava bem bonita, com bastante carne.

1kg de costelinha de porco + 2 cebolas cortadas em cubinhos

Chegando em casa coloquei em uma assadeira e temperei com sal e pimenta. Ideal seria deixar pegando tempero por umas 3 ou 4 horas porque é carne de porco, demora a temperar, mas eu não tinha esse tempo, então ficou só uns 20 minutinhos enquanto eu picava a cebola e colocava a panela para esquentar. (No tempero também fica bem gostoso colocar limão mas eu esqueci...)

"Mise en place" pronto, começar!

Peguei uma panela grande, grossa que eu sei que forma fundinho porque anti-aderente para este prato não rola... quer dizer, até rola mas não fica igual, o que dá o sabor e cor ao prato é o fundinho. Então piquei em cubinhos 2 cebolas médias e coloquei a panela para esquentar, quando estava bem quente eu joguei a cebola, que foi formando um fundinho para deglacear.

Acrescentei a costelinha e deixei dourar, mexia de vez em quando. 

Cebola dourada, acrescentei a costelinha.

Deixei dourar bastante mesmo:

Começando a dourar

Esse fundinho pretinho grudado no fundo da panela é o segredo, tem de passá-lo para a carne.

Quando estava bastante dourada e com bastante fundinho preto grudado no fundo da panela, como na foto abaixo, eu pingava água e tapava a panela, sempre fogo médio. Isso cozinhava a costelinha. Daí eu ia só virando os pedaços da costela, sem mexer com colher grande para manter os pedaços inteiros. Para ficar no ponto certo, bem dourada demorou mais ou menos uma hora e meia

Já está quase no final...

Ao final ficou bem douradinha e gordurosa, eu escorri o óleo, deixei as costelinhas escorrendo em peneira de metal e depois adicionei água ao fundinho da panela, que formou um caldinho grossinho que joguei por cima da costelinha para ficar mais molhadinha ainda. 

Servi com mandioca cozida e pimenta do meu quintal, decoração: orégano da minha horta.

Um abraço mineiro acompanhado de pimenta e orégano de casa...

Costelinha de porco = abraço Mineiro

"Upa" - como dizia meu avô quando dava abraço apertado na gente, eu tinha uns 7-8 anos.